小时候妈妈常常买回来一种白色的蔬菜罐头，说是芦笋，吃了对身体很好。可是那个东西吃起来实在是太苦了，我和哥哥最怕吃它。
回四川后，每到春夏交替时节，就有翠绿的青芦笋上市，一小捆一小捆的，妈妈更爱买了。或者炒出来，或者凉拌，这种就不怎么苦了，还有一种特殊的清香气，我们才真正喜欢上它。
后来才知道，那种做罐头的是芦笋出土前采收的，称为白芦笋；芦笋幼茎见光后呈绿色，才适合拿来鲜食的，称为绿芦笋。
芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。
它肉质细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，能增进食欲，帮助消化。现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
芦笋含有少量嘌呤，因此痛风病人不宜多食。
上次去丫丫学校附近靠近郊区的菜市场买到这捆很新鲜很细嫩的芦笋，把上半部分最嫩的芦笋尖摘下来
在沸水中快速烫一下捞起来用冷开水冲过沥干
准备凉拌的调味料：生抽、醋、少许白糖、橄榄油，还有自己做的红油辣椒，里边加了青花椒和黑芝麻的
还有蒜泥，我弄得太粗，基本是蒜粒了，再撒上些香酥芝麻
拌匀后装在小盘里～好香
剩下的芦笋杆拿来清炒，加些蒜片，切几根红椒丝配颜色
锅里放少少油，冒烟后把芦笋和红椒一起倒下去翻炒，边炒边适当洒点水，等芦笋断生就撒点盐起锅
好了，美味的两个素芦笋，我喜欢凉拌芦笋的味道，但是炒着吃最方便，呵呵。
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