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【宝贝的天空之宝典传菜】爱情与诱惑-草莓海绵蛋糕 !(多图哦)

本主题由 泡泡鱼 于 2008-2-12 21:02 加入精华

【宝贝的天空之宝典传菜】爱情与诱惑-草莓海绵蛋糕 !(多图哦)

模具一块份)海绵蛋糕材料:蛋(中型)3
砂糖90g
低筋面粉80g
无盐奶油30g
糖浆:砂糖30g
60ml
樱桃酒(P3181大匙
奶油:鲜奶油400ml
砂糖30g
康图酒(P3181大匙
草莓300g
模具用的无盐奶油、模具用的高筋面粉
各适量
事前准备:
1、将模具用的奶油放入容器里,隔热水加热溶解后,用毛刷涂在模具的侧面,然后放入冷藏库冷却。完全冷却后,将高筋面粉放入模具里,边旋转边让侧面沾上粉,然后抖落多余的粉。
2、将模具放在烘焙纸的上面,以底的大小切开来,铺在模具里
3、蛋放置在室温
4、使用网筛将低筋面粉
5、在锅(比打发蛋的容器口径小一圈的锅)里加水,加热到隔热水加热用的70度(用手指触碰感觉到的热度)。
6、将材料用的奶油放入耐热用的容器里,隔热水加热溶解,维持在热水里的状态。加温后就容易和材料混合
7、烤箱开始加热到108
必要的用具:
圆形磨具、耐热容器、毛刷、烘焙纸、厨房用剪刀、网筛、锅、容器(大3、小1)、打蛋器、硕有手提电动搅拌器、橡皮刮刀、喷雾器、冷却架、抹刀、塑料袋(可装入烘烤材料的大小)、菜刀、砧板、厚度1cm的扳子(2)、面包锯刀(没有、就用菜刀)、旋转台(没有就用冷却架)、挤花袋、挤花嘴
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[ 本帖最后由 宝贝的天空 于 2008-2-13 18:20 编辑 ]

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2008-2-12 19:58

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欢迎新同学~
有时候,觉得自己可以这样执着地爱着。十分耐心和缓慢。

我的博客: http://lebb.meishichina.com
引用:
原帖由 乐宝宝家 于 2008-2-12 14:34 发表
欢迎新同学~
谢谢了!
你的边缘弄得很专业啊,偶要学习啦。。
好漂亮啊
我们的美食QQ群吃情不改-美食中国群:49965809欢迎加入
俺滴博客:http://sisi.meishichina.com
引用:
原帖由 宝贝的天空 于 2008-2-12 14:39 发表

谢谢了!
制作程序:

1、容器里打入蛋,用打蛋器或手提电动搅拌器打溶,充分混合蛋白,不要留有坨块。

2、将(1)的容器重迭在装有70度热水的锅子里,边隔热水加热,边活动手腕用力打发

3、轻轻打发后,以放在热水里的状态,将砂糖分2次加入,每加1次就以含入空气的方式用力打发

4、蛋稍微泛白,用打蛋器捞起会慢慢流落稍微堆积的程度,就拿掉热水。

5、为了让手容易活动,将容器稍微倾斜,然后用力打发,用打蛋器捞起面前的材料,然后甩向容器的对面,再反弹回复般,边旋转活动手腕,边打发让材料含入空气。

6、打发到用打蛋器捞起的材料,瞬间又慢慢流落相迭着,以次状态流下痕迹的程度

7、将低筋面粉放入网筛里,分2次筛入材料的表面整体,该用橡皮刮刀,每筛入1次就像纵向切入般搅拌混合。

*边一手将容器向面前旋转,边从底捞起材料翻向对面般混合到看不到白粉,旋转混合产生粘性时,材料就会变重,需注意。

8、将加温溶解的奶油,边用橡皮刮刀承接着,边分2`~~3次旋转着流到材料上,加入后用橡皮刮刀,以纵向切入般快速混合

9、注意别压破气泡,混合到没有奶油的筋,奶油加入后气泡会渐渐消失,因此必须快速进行,此外,奶油容易沉底,因此要从底捞起开始混合。
10、让奶油融入出现光泽,捞起材料时形成粗的带状流落就行。



[ 本帖最后由 宝贝的天空 于 2008-2-12 20:01 编辑 ]

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引用:
原帖由 宝贝的天空 于 2008-2-12 14:39 发表

谢谢了!
11、将材料一口气倒入模具中心。

12、残留在容器上的材料,气泡破裂不容易蓬松,因此用橡皮刮刀集中在一起,放置在容易烤孰的模具周围。

13、拿起模具,在底部拍一拍大的泡泡,放在椅子上,用两手抓着模具的边缘轻轻旋转,让表面变平。

14在烤箱烘烤


为了防止表面干燥,使用喷雾器喷雾放入180度的烤箱烤约25分钟,雾水是以稍微离开的位置来喷,在表面上均一喷上细雾,烘考评途中,材料膨胀溢出模具,变成淡淡的金黄色时,就把温度降低为170度,变成金黄色,用手指轻轻压中央,有弹性就说明烘烤完成。如果压下去用手指痕迹就再烤3~~~5分钟观察状况

15、冷却

乘热从模具取出,将烤的那一面朝上放在冷却架上冷却。如果没有从模具取出,就在模具和海绵蛋糕之间插入抹刀等,旋转一周即可取出。完全冷却后,避免干燥而装入塑胶袋里,紧闭袋口,放置在室温。竟可能放置半天左右,让材料整体变得湿润。

[ 本帖最后由 宝贝的天空 于 2008-2-12 20:04 编辑 ]

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欢迎来美食中国!~~~
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原帖由 泡泡鱼 于 2008-2-12 15:01 发表
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  好快的速度啊~~~
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