模具一块份)海绵蛋糕材料：蛋(中型)3个
砂糖90g
低筋面粉80g
无盐奶油30g
糖浆：砂糖30g
水60ml
樱桃酒（P318）1大匙
奶油：鲜奶油400ml
砂糖30g
康图酒（P318）1大匙
草莓300g
模具用的无盐奶油、模具用的高筋面粉
各适量
事前准备：
1、将模具用的奶油放入容器里，隔热水加热溶解后，用毛刷涂在模具的侧面，然后放入冷藏库冷却。完全冷却后，将高筋面粉放入模具里，边旋转边让侧面沾上粉，然后抖落多余的粉。
2、将模具放在烘焙纸的上面，以底的大小切开来，铺在模具里
3、蛋放置在室温
4、使用网筛将低筋面粉
5、在锅（比打发蛋的容器口径小一圈的锅）里加水，加热到隔热水加热用的70度（用手指触碰感觉到的热度）。
6、将材料用的奶油放入耐热用的容器里，隔热水加热溶解，维持在热水里的状态。加温后就容易和材料混合
7、烤箱开始加热到108度
必要的用具：
圆形磨具、耐热容器、毛刷、烘焙纸、厨房用剪刀、网筛、锅、容器（大3、小1）、打蛋器、硕有手提电动搅拌器、橡皮刮刀、喷雾器、冷却架、抹刀、塑料袋（可装入烘烤材料的大小）、菜刀、砧板、厚度1cm的扳子（2）、面包锯刀（没有、就用菜刀）、旋转台（没有就用冷却架）、挤花袋、挤花嘴

复制内容到剪贴板

代码:

>

[ 本帖最后由 宝贝的天空 于 2008-2-13 18:20 编辑 ]

欢迎新同学～

引用:

原帖由 乐宝宝家 于 2008-2-12 14:34 发表
欢迎新同学～

谢谢了！

你的边缘弄得很专业啊，偶要学习啦。。

好漂亮啊

引用:

原帖由 宝贝的天空 于 2008-2-12 14:39 发表

谢谢了！

制作程序：

1、容器里打入蛋，用打蛋器或手提电动搅拌器打溶，充分混合蛋白，不要留有坨块。

2、将（1）的容器重迭在装有70度热水的锅子里，边隔热水加热，边活动手腕用力打发

3、轻轻打发后，以放在热水里的状态，将砂糖分2次加入，每加1次就以含入空气的方式用力打发

4、蛋稍微泛白，用打蛋器捞起会慢慢流落稍微堆积的程度，就拿掉热水。

5、为了让手容易活动，将容器稍微倾斜，然后用力打发，用打蛋器捞起面前的材料，然后甩向容器的对面，再反弹回复般，边旋转活动手腕，边打发让材料含入空气。

6、打发到用打蛋器捞起的材料，瞬间又慢慢流落相迭着，以次状态流下痕迹的程度

7、将低筋面粉放入网筛里，分2次筛入材料的表面整体，该用橡皮刮刀，每筛入1次就像纵向切入般搅拌混合。

*边一手将容器向面前旋转，边从底捞起材料翻向对面般混合到看不到白粉，旋转混合产生粘性时，材料就会变重，需注意。

8、将加温溶解的奶油，边用橡皮刮刀承接着，边分2`~~3次旋转着流到材料上，加入后用橡皮刮刀，以纵向切入般快速混合

9、注意别压破气泡，混合到没有奶油的筋，奶油加入后气泡会渐渐消失，因此必须快速进行，此外，奶油容易沉底，因此要从底捞起开始混合。
10、让奶油融入出现光泽，捞起材料时形成粗的带状流落就行。



[ 本帖最后由 宝贝的天空 于 2008-2-12 20:01 编辑 ]

[attach]4155[/attach]

引用:

原帖由 宝贝的天空 于 2008-2-12 14:39 发表

谢谢了！

11、将材料一口气倒入模具中心。

12、残留在容器上的材料，气泡破裂不容易蓬松，因此用橡皮刮刀集中在一起，放置在容易烤孰的模具周围。

13、拿起模具，在底部拍一拍大的泡泡，放在椅子上，用两手抓着模具的边缘轻轻旋转，让表面变平。

14、在烤箱烘烤


为了防止表面干燥，使用喷雾器喷雾放入180度的烤箱烤约25分钟，雾水是以稍微离开的位置来喷，在表面上均一喷上细雾，烘考评途中，材料膨胀溢出模具，变成淡淡的金黄色时，就把温度降低为170度，变成金黄色，用手指轻轻压中央，有弹性就说明烘烤完成。如果压下去用手指痕迹就再烤3~~~5分钟观察状况

15、冷却

乘热从模具取出，将烤的那一面朝上放在冷却架上冷却。如果没有从模具取出，就在模具和海绵蛋糕之间插入抹刀等，旋转一周即可取出。完全冷却后，避免干燥而装入塑胶袋里，紧闭袋口，放置在室温。竟可能放置半天左右，让材料整体变得湿润。

[ 本帖最后由 宝贝的天空 于 2008-2-12 20:04 编辑 ]

欢迎来美食中国！~~~

引用:

原帖由 泡泡鱼 于 2008-2-12 15:01 发表
欢迎来美食中国！~~~

  好快的速度啊~~~