茶文化二十八期
酽酽中华茶
中国是以茶闻名的国家，饮茶历史最悠久，也最懂得饮茶真趣。客来敬茶，以茶示礼，以茶代酒，是我国各民族的饮茶之道，围绕茶，中国发展出博大精深的茶文化。（接上期）
白族的三道茶
白族散居在我国西南地区，主要分布在云南大理。这是一个好客的民族，大凡逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子，或是有亲朋宾客来访，都会以“一苦、二甜、三回味的三道茶款待。
制作三道茶时，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。
第一道，称之为“清苦之茶，寓意做人的哲理“要立业，就要先吃苦。制茶时，先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀。待罐内茶叶“啪啪作响、颜色转黄、发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。然后，主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。一道茶看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶。
第二道，称之为“甜茶。当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还要在茶盅中放入少许红糖。这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来。
第三道，称之为“回味茶。煮法大致相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、炒米花、花椒和核桃仁等。茶盅通常为六、七分满。饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合；一边口中“呼呼作响，趁热饮下。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。它告诫人们，凡事要多“回味，切记“先苦后甜的哲理。
回族苗族的罐罐茶
住在我国西北的回族、苗族、彝族有喝罐罐茶的嗜好。走进农家，总会看到堂屋地上挖有一口大坑，烧着木柴，或点着炭火，上置一把水壶。清早起来，主妇就会赶紧熬起罐罐茶来。这种情况，尤以六盘山区一带的兄弟民族中最为常见。
喝罐罐茶，以喝清茶为主，少数也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食盐之类的。
罐罐茶的制作并不复杂，使用的茶具，主要有铜壶、土陶罐和白瓷茶杯。熬煮时，通常是将罐子围放在壶四周火塘边上，在壶中倒上半罐开水，待罐内的水重新煮沸时，放上适量茶叶，并向罐内加水至八分满，直到茶叶再一次煮沸时，罐罐茶就算煮好了。
也有些地方先将茶烘烤或油炒后再煮的，目的是增加焦香味；也有的地方，在煮茶过程中，加入核桃仁、花椒、食盐之类的。但不论何种罐罐茶，由于茶的用量大，煮的时间长，所以，茶的浓度很高，一般可重复煮3-4次。
由于罐罐茶的浓度高，喝起来有劲，会感到又苦又涩，好在倒入茶杯中的茶汤量不多，只能浅浅细细地品，这些对于当地的少数民族来说，已经是世代相传的古老习俗。
哈萨克族的奶茶
对于居住在新疆地区的哈萨克族以及维吾尔族、回族等民族来说，茶是他们生活中一种非常重要的食品，它的重要性可与吃饭相比。他们对饮茶的体会是“一日三餐有茶，提神清心，劳动有劲；三天无茶落肚，浑身乏力，懒得起床。
哈萨克族煮奶茶使用的器具，一般用的是铝锅或铜壶，喝茶用的是大茶碗。煮奶时，先将砖茶打碎成小块。同时，盛半锅或半壶水加热煮沸，然后抓一把碎砖茶入内，待煮沸5分钟左右，加入牛(羊)奶，用量约为茶汤的五分之一。轻轻搅动几下，使茶汤与奶混和，再投入适量盐，重新煮沸5-6分钟即成。
北疆民族习惯于一日早、中、晚三次喝奶茶，中老年人还得上午和下午各增加一次。初饮者来说，会感到奶茶滋味苦涩，但若是在高寒，缺蔬菜，食奶、肉的北疆住上十天半月，就会感到喝奶茶实在是一种既补充营养又去腻消食的好饮料。（全文完）
