初次吃大盘鸡，那是在2002年夏，刚到杭州的第1天夜，老A哥为我洗尘时点了盘；我记得是在一个化隆人的馆子里，第1次吃的感觉就一个字“辣”哪个时候我还不大吃辣，有点接受不了。可是在日后的慢慢熏陶下，开始接受了大盘鸡，喜欢土豆炖的面面的，汁味完全入进的。。。。在杭州的那段日子里常常跟朋友们光顾公司楼下的那家化隆人的小馆子，他们家的大盘鸡当时被我们评为杭城最好的；几个好友聚在一起，点一盘大盘鸡，还有无限量供应的皮带面，那吃的叫安逸！每当我吃大盘鸡的时候就会想起，吃不了辣，辣的直蹦的小风；大半夜不睡觉为吃这一口，大老远跑过来的阿拉丁 。美好的时光啊！后来我回家后，在我们当地吃饭时，结识了来我们这里开饭店一个新疆朋友---小林。为了学大盘鸡的做法，那个夏天，隔三差五的去吃，混熟了，终于得到大盘鸡的做法。闲话少说，上菜了！
材料：
1.花椒、大料、香叶、草果、毕卜
2.葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是线椒）、青辣椒。
3.土豆块（提前焯好）
4.鸡块（提前焯好，除去血沫鸡汤备用）
制作方法：
1.开火，冷锅里到入适量的油，放糖。
2.用炒勺沿一个方向搅动糖。
3.小火熬至糖起白泡。
4.到入材料中的1、2大火爆炒。
5.倒入鸡块爆炒。
6.放盐，翻炒。
7.加入土豆块。
8.把所有材料大火炒制。
9.倒入事先焯鸡块的汤。
10.盖锅盖，改小火炖。
11.炖15分钟左右放入青辣椒再炖。
12.放入蒜末大火收汁。
出锅装盘。
做菜心得：
1.土豆和鸡块事先焯好制作起来会节省时间。
2.焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味。
3.熬糖色的时候一定要冷锅小火，顺着一个方向搅动。
4.不用糖上色，也可用番茄酱，味道也不错！
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