兔子经理的洛阳滑肉特点和滑肉烩鲜竹的制作方法

    兔子经理洛阳滑肉：这是一道独具洛阳特色风味的菜，虽然是肥瘦相兼的牛肉，却肥而不腻，因为油脂已被水煮去。吃的时候只需要将半成品放到碗里在笼上蒸熟即可，上桌时配高汤，加佐料，放葱丝。

    兔子经理滑肉烩鲜竹是在洛阳滑肉基础上，经过苦心琢磨，精心研制成的一道美味。其制作过程如下：
主料
    鲜腐竹,瘦肉3两,蘑菇,青豆2汤匙，胡萝卜，蒜头1粒，姜片。  
配料
    腌料：盐及糖各1/4茶匙，生粉1茶匙，蛋白1汤匙，麻油少许，水及油各1/2汤匙。芡汁：水1杯，蚝油及生抽各1汤匙，糖1茶匙，麻油1/2茶匙，生粉3/2茶匙。
操作
1、鲜腐竹冲净切2寸段，蒜头切片。
2、瘦肉切片，拌入腌料待10分钟。
3、青豆、胡萝卜片及蘑菇放滚水内氽水，隔干水分。
4、烧热3汤匙油，先炒肉片，加姜及蒜片炒匀，放入蘑菇、青豆及胡萝卜捞匀。
5、加入芡汁及鲜腐竹煮1分钟即成。