鸡蛋羹的蒸3种方法
鸡蛋羹的蒸3种方法
1 肯定得加冷水。鸡蛋很容易熟，加热水不成冲蛋花了。
2 加水量不是什么大问题。不加肯定不行，加两倍容积以上的水估计也不行，试上两三次就会找到合适的量，精确度要求很低。但要记住加水后得搅拌均匀。
3 起泡是因为蒸老了，所以断火时间很重要。一般是十几分钟，做几次就试出来了。怕不熟断火后可以多闷一会。
4 最好不要蒸的时候开盖，起码浪费时间。如要眼见为实的感觉，找一个玻璃盖子的锅即可。
5 火的大小不是关键问题，但太大的火很消耗水，也容易蒸过。
6 我觉得加些盐不应该会有什么问题，酱油可能蒸好了再加更好，酱油的鲜味很容易受高温的破坏。
另外，鸡蛋有些腥味，所以加些葱花还是必要的。至于加不加其他配料或用不用肉汤等等如不怕麻烦可以自己推成出新，是锦上添花的事。
二）
1.温水、凉白开无所谓。
2.水、蛋比例为1：1或1.5：1。
3.凉锅入屉。
4.开锅后小火、甚至锅盖留缝。
5.时间自己体会，跟火大小、锅盖密封程度有关。可以开锅盖测试，一切一结果为准。
好了，掌握以上要领，就可以获得细嫩的鸡蛋羹了。至于调味，各有各的喜好。不多说了。
想要更嫩一些，就多放一点水，打到全是细密小泡或基本没有泡泡为止。
