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冷咖啡 发表于 2009-11-2 00:01

咖啡秀厨： 糟卤鸡中

[color=#009900] [/color]原料：鸡中若干，糟卤半瓶，红椒、黄椒少许。


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1、将鸡中飞水沥干，用牙签在楼上刺几个小洞。

2、锅中放水烧开，放入鸡中、姜、葱、料酒，大火煮5分钟。

3、煮好后捞出沥干后放入冰水中（放冰水中这样皮比较脆）。

4、加入糟卤半瓶，红椒、黄椒少许，用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中，过二小时左右即可食用。

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   这儿要说明的一点。煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看，并且肉质变紧，富有弹性。

youituhan 发表于 2009-11-2 18:34

嗯 糟鸡脚也很不错

郑俊雅策划 发表于 2009-11-2 18:39

没能回答楼主。

窝窝头 发表于 2009-11-2 22:36

糟卤是什么？

缘定三生 发表于 2009-11-3 10:53

糟卤是什么？？？

冷咖啡 发表于 2009-11-3 11:56

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
　　现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。
　　用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。
　　加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。

我的琦琦 发表于 2009-11-4 23:02

糟卤鸡中好吃，鲜~

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