新疆美食做法
[color=black]1、曲曲曲曲是深受维吾尔族喜爱的传统风味小吃。它跟汉族人所说的馄饨相仿，在制法和用料上却有它的独特之处。先用上等白面粉和面，擀成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋葱末加盐、胡椒粉、孜然粉和少许肉汤拌和成馅。切羊尾油成小方丁(哨子)。用面片逐个包馅，先成饺子状，把两头从底部弯曲捏合。在肉汤煮开时，放入包好的曲曲。煮熟时，把切好的羊尾油丁倒人煮开的汤中，放香菜即可舀出盛碗。吃起来别有一番口味。若是早晨要上一碗曲曲再吃上一个馕，到了中午也不会感到饿的。曲曲皮薄馅嫩，配用羊肉原汁原汤，且汤清味鲜，风味别具，在新疆城乡到处可以吃到。
2、阔尔达克
是维吾尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是维吾尔族在喜宴、逢年过节用来招待亲友的一种理想食品。将羊肉垛成小块，放锅里炒，放少许洋葱、花椒、姜等调味品，然后放入黄萝卜、土豆，炒至7成熟，倒水炖。这种菜味美，香气四溢，色彩丰富，一般常用馕来就这种菜吃。
3、沙木萨
即烤包子，是维吾尔族同胞喜 爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售这两种食品，很受顾客欢迎。有趣的是，当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常提高嗓门，拉着声喊：[/color][url=http://www.china-aka.com/][color=black]电热水器[/color][/url][color=black]依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子.烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉（孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的辣味，为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品）、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。另外还有一种叫“果西格吉德”的烤包子。
3、卡娃包子
比起饺子，好象少了一些精致，但要想勾起你的胃口却也绰绰有余了。这就是流传于南疆地区的典型风味小吃——卡娃包子。涂抹过羊油的包子皮蒸过以后颜色越发显的鲜亮，隐隐透出它丰富的“内涵”，用羊油、胡萝卜丝、皮芽子、胡椒等制成的鲜美的馅，让你一目了然，与其说这是维吾尔人民传统的广告形式，倒不如认为这就是新疆饮食的实质更贴切些，淳朴、实在。这可是以前那些暴虐的王公贵族和上层的官僚才能吃到的美味。不过现在你要上一盘撒上胡椒的卡娃包子，在来那么一杯热腾腾的酥油茶，也照样能体验那种尊容华贵的王者气息。
4、马奶子
在盛夏的草原，最爽口的饮料莫过于被哈萨克牧民称做“克木孜”的马奶子。马奶子是夏日草原牧民的家常饮料，哈萨克牧民挤了鲜马奶用一种特制的皮囊发酵酿制而成，喝起来略带酸味，微有酒香，可以帮助消化，有丰富的营养。
5、皮提尔塔曼
意为薄皮包子（死面包子）。薄皮包子色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁的香味，非常可口。透过皮几乎可以看到里面的馅，吃时犹如包子皮融化在嫩肉油香中一般。这种包子的皮不用发面，而是用温盐水和面而成，面皮擀得很薄，几乎可以透亮。先将上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，将洋葱剁碎，加以胡椒粉、盐水，拌匀成馅。面粉用凉水和成硬面，切成小面剂子后，用走槌擀成薄片，甩去面粉粒，包馅成鸡冠形（略带花边），入笼屉用旺火蒸20分钟即熟。薄皮包子除了单独食用外，还常和抓饭在一起食用，即在抓饭上放几个薄皮包子，这是维吾尔族用来招待亲朋好友的上等饭。维吾尔人吃薄皮包子，很少单吃，常和馕或抓饭一起吃。和馕吃时，先把薄馕放在笼屉里蒸馏少许，发软后，把包子置于馕之上，就着吃；和抓饭一起吃，则把包子放在抓饭碗里，忽儿吃抓饭，忽儿吃包子，随意自如，香味各异，也十分有趣。但不论何种吃法，吃时，都要在薄皮包子上散适量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人们的食欲。还有一种风味独特的薄皮包子，叫"卡瓦曼塔"（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味，是维吾尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，维吾尔族便开始做这种包子，秋季还储存葫芦，以备冬季食用。
6、帕尔木丁
帕尔木丁是维吾尔族人民传统的风味食品。它色泽黄亮，形象美观，皮酥脆，肉鲜嫩，咸中带甜，颇受人们欢迎。帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油(少许)、洋葱(皮牙)、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等原副料，在馕坑烤制而成。制作帕尔木丁，先把肥羊肉成切小丁，洋葱切碎加盐、胡椒粉孜然粉和少量清水拌匀成馅；在面粉中加酵面和鸡蛋、适量谈盐水和面，稍饧，分成等量小块，擀成圆面皮；与馅做成马鞍桥型。沾醋贴的馕坑内壁上，贴完，盖严馕坑口。约五分钟，揭开盖，再烤约二十分钟，帕尔木丁呈金黄色，取出抹少许炼羊油即可食用。[/color] 新疆的美食好像都是以羊肉为主的 新疆小肥羊
DIY绝配工具, 厂家直供,十几年信誉, 美嘉电烤箱,淘宝网店,双钻,成就你我美味生活
[url]http://shop33202704.taobao.com/[/url]
[url]http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?asker=wangwang&shop_nick=gzmaho[/url] 新疆小肥羊
DIY绝配工具, 厂家直供,十几年信誉, 美嘉电烤箱,淘宝网店,双钻,成就你我美味生活
[url]http://shop33202704.taobao.com/[/url]
[url]http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?asker=wangwang&shop_nick=gzmaho[/url] 怎么没有图啊，郁闷！ 家里 刚好今天做羊肉火锅:loveliness: 皮提尔塔曼 听着非常好听的 呵呵 喜欢~ 没有羊油不好试试做 不错~~~~~~~~~~~~ :victory::victory::victory:
页:
[1]