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乐逍遥 发表于 2009-10-26 16:34

红烧花蟹------家宴海鲜系列

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                 进入农历九月就是一年中蟹最肥美的季节，“九雌十雄”，现在的母蟹膏满肉肥，无论怎么弄都好吃。连着好几次都清蒸来吃，今天换个吃法，红烧花蟹，味道一样很鲜美，吮完蟹肉，连那蟹汤也不放过，用来下点面条，鲜得不得了。

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材料：花蟹4个[/size] ，[size=3]葱，姜，香菜各少许。[/size]

[size=3]做法：1）花蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，一开为二。切面朝上放在小盆里备用。

            2）锅里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里（这样可以保留多点蟹汁），然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

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            吃完蟹，跟大家分享下买蟹的一些失败经历，给大家作个借鉴。下图中，上面那个脐盖象圆形的为母蟹，下面脐盖呈三角形的为公蟹。

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              而挑母蟹的时候，一定要看下脐盖，如果捏起来比较厚实，比较硬的，据说肉比较多。如果是象下面那样，脐盖布满了黄色的小颗粒，那是已经产了卵的蟹，非常瘦，膏和肉都非常少。

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[b]附件:[/b]
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[b]SSL14441[/b]  [发布时间:2009-10-25 20:08:16]
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琴心剑胆 发表于 2009-10-27 00:12

真是好肥美

谋事在人 发表于 2009-10-27 12:02

好想吃啊,,,,,,,,,,,,:Q

besthujieren 发表于 2009-10-27 16:41

这不像是红烧哎，哈哈

想着吃就乐 发表于 2009-11-5 22:08

这蟹真肥真诱人啊！

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