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yoyochen 发表于 2009-10-26 16:01

红烧狮子头

[img]http://i3.meishichina.com/homepic/200910/26/43812_12565437332Ee4.jpg[/img]   [size=4]   说来也怪，每逢周末偶就犯懒，跟很多姐妹们一到周末忙的不亦乐乎的景象正好相反。周末一般都不更新日志，没有在厨房折腾，都在饭店解决了。如果更新，那肯定就是电脑里的存货。^_^现在想来电脑里多放些存货也是非常有益的。[/size]    [size=4]   现在越来越多的博友都出去拍些秋景，俺比较懒，周六下午出去转转，那还都是在领导的要求下，选择离家较近的公园拍了些，公园比较大，在里面转悠了几个小时，累着了，周日就又在家窝了一天。俺比较宅，没事的时候多数时间都是窝在家里，看来俺也得勤劳点，活动活动俺那双老胳膊老腿的，排排身上的酸筋。[/size]
[size=4]      每次出门，都要感谢俺的领导，总是充当助理的身份，给俺背着镜头，扛着三角架，背着水果和零食，时不时还要充当一下俺的临时模特。好在俺拍人物的机会比较少，偶尔几张，那也是觉得风景不错，才会来上几张，（俺比较喜欢拍花花草草）。可惜俺家领导比较害羞和谨慎，说是个人隐私，不是很愿意让俺放几张他的照片到网上来，呵呵还是算了吧，尊重他的意见。毕竟现在网络发达的同时也是什么事情都有可能发生的，小心为妙，俺心里嘟嘟着可惜了那张帅气的脸和那副最让俺嫉妒的好身段。[/size]
[size=4][img]http://i3.meishichina.com/homepic/200910/26/43812_1256543736v0Z9.jpg[/img]     看到今天上的菜，估计舞姐又要笑话俺了，俺一直嚷嚷着节食减肥的，可是总是没做到。呵呵高调宣布：俺不打算节食减肥了，很不健康滴，俺已经改变方针，打算运动健身了。[/size]
[size=4]      呵呵还是上菜吧，估计再废话，该有朋友要拿着板砖来了。[/size]
[size=4]      狮子头，十分滴好吃，经典淮扬菜，俺们那里十分十分常见和常吃的，只是俺们土话叫它为：TUO ZAI.实在太土，俺不知道那两个字是什么，大家揣测吧。[/size]
[size=4]      原料：猪前腿夹心肉400克、荸荠和鲜笋各50克、馒头半个（这个是一个窍门，后面贴士里会讲到）、水淀粉、鸡蛋一枚[/size]
[size=4]      调味：葱姜末、料酒、盐、白糖少许调味、老抽、香油、鸡精、花椒油、八角[/size]
[size=4]      做法：[/size]
[size=4]1.猪肉剁碎，荸荠和鲜笋切末、馒头切小丁备用[/size]
[size=4]2.荸荠和鲜笋焯水后与猪肉末、馒头丁一起，加入料酒、老抽、鸡精、鸡蛋、水淀粉、盐、少许的白糖、香油、葱姜末混合，顺一个方向搅打。搅打好之后，团成6个丸子。[/size]
[size=4]3.热锅烧油，烧至5成热时，将丸子入锅炸至8成熟捞出[/size]
[size=4]4.丸子全炸好后，锅中多余的油倒出，加高汤或者清水，放入丸子，加老抽，生姜片、一个八角和葱段，大火烧开后转小火，慢炖至丸子熟透，汤汁快收干。[/size]
[size=4]5.丸子盛出，捞出葱段和姜片，用淀粉水勾芡，倒在丸子上，最后淋上少许的花椒油即可食用。[/size]
[size=4][img]http://i3.meishichina.com/homepic/200910/26/43812_12565437389oOD.jpg[/img]贴士：[/size]
[size=4]1.现在这个季节估计很多地方很难买到鲜笋和荸荠，那就用莲藕和白菜代替吧。[/size]
[size=4]2.加入馒头，是为了使丸子的口感更加松软，这个是一个做好吃丸子的窍门，呵呵一般人我不告诉她。[/size]
[size=4]3.在炖的时候，如果用的锅不是不粘锅的话，可以在丸子底下点上葱段。[/size]
[size=4]4.也可以不经过油炸，直接红烧，个人喜欢油炸过的，觉得更香。[/size]
[img]http://i3.meishichina.com/homepic/200910/26/43812_1256543741jwix.jpg[/img]

窝窝头 发表于 2009-10-26 21:41

在南京住了四年，遗憾的是一次都没有吃过狮子头，失误啊

youituhan 发表于 2009-10-26 22:58

狮子头我也喜欢

zzy5801 发表于 2009-10-27 12:57

今天晚上我就尝试一下，希望不要失败才好

shenshi 发表于 2009-10-27 15:18

这菜一定很好吃，应该是路菜啊，大姐怎么说是淮扬菜

爱尚厨房 发表于 2009-11-3 10:37

越看越饿，你听肚子在唱空城计了

你在远方等我 发表于 2009-11-3 11:31

好想吃啊，饿了。

你在远方等我 发表于 2009-11-3 11:35

想吃~~~~~~~~~~~~

在宣的绩溪人 发表于 2009-11-3 17:03

这个我喜欢吃。

gaojie19621105 发表于 2009-11-4 01:01

正宗的淮扬狮子头是不炸的，不过炸过的丸子更香一些。。

廚房玉 发表于 2009-11-5 01:40

樓主 非常喜歡你的簽名！還有你做的菜:loveliness:

猪猪的能猫兔 发表于 2009-11-11 19:23

学会了，回去做

娟空紫 发表于 2009-11-17 16:24

[b] [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=229013&ptid=55202]5#[/url] [i]shenshi[/i] [/b]
狮子头确实是淮扬菜的代表啊~

零开始 发表于 2009-11-18 00:10

看着就想吃，可俺不会做，收了学去

a46525510 发表于 2009-11-18 23:07

丸子!!!{:2_68:}

a46525510 发表于 2009-11-18 23:07

丸子{:3_94:}

gooddays 发表于 2009-11-26 23:19

口水都要流出来了啊
赶明儿去试试

guosaner 发表于 2009-11-27 10:21

以前在上海上学有吃过，现在好久都没吃了，口水都流出来了

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