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黄河水 发表于 2009-9-26 22:32

粉浆面条

粉浆面条是河南特色小吃，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一，粉浆面条所用的粉浆是制作绿豆淀粉过滤出来的浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来制作面条，这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲着走。我这次用的粉浆是自己制作的，发酵的时间不是太长，那股酸腐味道不是太浓
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【原料】
绿豆、面条、黄豆、干芝麻叶、芹菜、盐、鸡精、八角、辣椒油、香油
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【做法】
1、绿豆洗净，用清水浸泡10个小时
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2、打成豆浆
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3、放容器中任其自然发酵至有酸腐味到（大约1-2天）
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4、芹菜洗净焯水切粒；黄豆加盐、八角煮熟；干芝麻叶用热水浸泡回软，洗净，继续用热水浸泡2小时，
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5、发酵好的粉浆到锅中把煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要淋一点香油，再用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，下入面条、芝麻叶、盐，煮5分钟，加鸡精。
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6、撒上黄豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。
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窝窝头 发表于 2009-9-28 17:13

好漂亮。汤汤水水的我喜欢

浓情巧克力 发表于 2009-9-28 22:47

芝麻叶可以换成别的吗？

宛城布衣 发表于 2009-9-29 10:20

我老兵打的绿豆浆放了几天怎么没一点变化？

黄河水 发表于 2009-10-1 22:46

[quote]芝麻叶可以换成别的吗？
[size=2][color=#999999]浓情巧克力 发表于 2009-9-28 22:47[/color] [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=211753&ptid=46204][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

可以用芹菜叶代替

黄河水 发表于 2009-10-1 22:47

[quote]我老兵打的绿豆浆放了几天怎么没一点变化？
[size=2][color=#999999]宛城布衣 发表于 2009-9-29 10:20[/color] [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=211909&ptid=46204][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url][/size][/quote]

可能是温度低的缘故

largemonster 发表于 2009-10-4 11:01

味道应该独特

馋嘴猴 发表于 2009-10-7 21:30

味道应该错不了:)

三山五岳 发表于 2009-10-8 00:33

绝对的河南特色小吃。很不错的

就爱吃素 发表于 2009-10-23 15:57

好怀念粉浆的味道
原来粉浆也可以自己发酵的
太感谢楼主了
我也试试

dian_dian1980 发表于 2009-10-27 18:19

好美哦，我喜欢

晕豆 发表于 2009-11-3 00:15

我家喜欢做这个，不过粉浆是买现成的~
改明我也做做试试~~

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