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小小蝴蝶 发表于 2009-9-13 23:45

天天有鱼：“美味骨酥鱼”居家做

[color=#000000][b][size=10.5pt][font=Times New Roman][attach]21320[/attach] [/font][/size][/b][b][font=宋体][size=10.5pt]天天有鱼：[/size][/font][/b][b][size=10.5pt][font=Times New Roman]“[/font][/size][/b][b][font=宋体][size=10.5pt]美味骨酥鱼[/size][/font][/b][b][size=10.5pt][font=Times New Roman]”[/font][/size][/b][b][font=宋体][size=10.5pt]居家做[/size][/font][/b][/color][b]
[/b][color=#000000][b][font=宋体][size=10.5pt]　[/size][/font][/b][b][size=10.5pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/b][b][font=宋体][size=10.5pt]一、骨酥鱼简介：[/size][/font][/b][/color]
[color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]古今美食，泱泱多矣，骨酥鱼又为奇葩。[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]骨酥鱼，也称酥鱼，起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，宋太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]圣旨骨酥鱼[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]。[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman] [/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]圣旨骨酥鱼是中国的骨酥鱼祖，世界骨酥鱼发源地，历史上以[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]骨酥刺烂、滋补保健[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]著称，现代则以[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]鱼绝、味绝、营养绝[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]被人传诵。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。圣旨骨酥鱼[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]看起来就是一条鱼，鱼形完整，吃起来却骨酥刺烂，鱼肉香鲜，从头吃到尾，从骨吃完刺，一点不浪费[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]",[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]其神秘的复合味，常食能让人产生味觉依赖，越吃越想吃，见过的人说：不可思议；吃过的人说：真过瘾！[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]..[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]经过数百上千年的发展，骨酥鱼以邯郸为中心，逐渐辐射到周边县市，但正宗的骨酥鱼只在圣旨家族，因为制作正宗骨酥鱼，磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方，三者缺一不可，这也是千百年来，仿冒者只能模仿圣旨骨酥鱼[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]之形[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]，而无法做出圣旨骨酥鱼[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]之神[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]的根本原因。[/size][/font][/color][color=#000000][size=10.5pt][font=Times New Roman]
[/font][/size][b][font=宋体][size=10.5pt]二、骨酥鱼做法[/size][/font][/b][/color][size=10.5pt]
[font=Times New Roman][color=#000000]1[/color][/font][/size][font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]、取一砂锅，砂锅为磁州窑特产砂锅，锅底铺竹片若干。[/color][/size][/font][size=10.5pt]
[font=Times New Roman][color=#000000]    2[/color][/font][/size][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]、接着放盐[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]150[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]克、鸡泽辣椒[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]50[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]个、涉县麻椒[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]15[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]克、胡椒面[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]15[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]克、邯郸花椒[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]10[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]克、邯郸大蒜[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]瓣、邯郸大料[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]10[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]克、老姜[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]片、葱段[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]段、圣旨骨酥鱼秘制核心料若干。[/size][/font][/color][size=10.5pt]
[font=Times New Roman][color=#000000]     3[/color][/font][/size][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]、鱼按顺序分层次往上放，每摆好一层鱼，均匀撒一回辣椒面，总量控制在[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]200[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]克左右，离砂锅口[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]5--10[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]公分停止摆放。[/size][/font][/color][size=10.5pt]
[font=Times New Roman][color=#000000]     4[/color][/font][/size][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]、接着放入由白糖[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]50[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]克、醋[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]500[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]克、酱油[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]300[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]克、料酒[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]100[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]克调制的[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]调料水[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]，把砂锅置于炉火上，大火[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]料窨[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]，这是鱼好吃不好吃的关键，然后加入优质小米水，水超过最上层鱼[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]2--3[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]公分。[/size][/font][/color][size=10.5pt]
[font=Times New Roman][color=#000000]    5[/color][/font][/size][font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]、锅内鱼汤再次沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。[/color][/size][/font][size=10.5pt]
[font=Times New Roman][color=#000000]    6[/color][/font][/size][color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]、大约[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]个小时以上，鱼即可以出锅。[/size][/font][/color]
[font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]特点：骨酥刺烂，麻辣鲜香，吃时过瘾，吃后上瘾。[/color][/size][/font]
[b][font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]三、圣旨骨酥鱼的营养价值：[/color][/size][/font][/b]
[color=#000000][font=宋体][size=10.5pt]鱼营养丰富，美味可口。古人曰：[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]古人造字，就将[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]鲜[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]字归于[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]鱼[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]字部，而不归于[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]肉[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]字部，将鱼当作[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]鲜[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]"[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]的极品。因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。经常吃鱼的孩子生长发育比较快，智力发展也比较好；经常吃鱼的人身体比较健壮，寿命也比较长。德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他常年暴饮暴食，又过量吸烟，在他[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]68[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光。后来他听了医生的话，每天食用鱼，不久，奇迹出现了；他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]83[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]岁。研究表明，鱼中不仅含有丰富的锌、硒、钙等矿物质，更重要的是有着大量的核酸。核酸是组成细胞的基础物质，人体生命活动离不开核酸。俾斯麦常吃鱼，使他身体逐渐恢复健康，并延缓了他的衰老期，确是明智之举。[/size][/font][/color]

雅轩 发表于 2009-9-14 09:28

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雅轩 发表于 2009-9-15 14:32

又来了！[url]
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郑俊雅策划 发表于 2009-10-23 11:06

瞧瞧楼主发的是什么帖子……

游離 发表于 2009-10-24 13:18

:)俺剛注冊進來，第一感覺，這裡很溫馨。。

贪吃美眉 发表于 2009-11-12 16:23

俺怎么评论不了呢，最爱吃鱼哈哈

wszdhan_520 发表于 2009-11-16 12:43

嘿嘿 惊艳！我最爱吃鱼！
下次我也介绍一下家乡名菜剁椒鱼头的做法！！！

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