~辣旋风之麻辣水煮鱼
[font=楷体_GB2312]水煮鱼是大多川菜馆的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于花椒、辣椒等原料的质量。正宗水煮鱼用的辣椒有多种辣椒，一是俗称为“子弹头”的干红辣椒，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦，另是牧马山所产二荆条辣椒，它色泽红亮、椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，香味与辣味俱佳，还有小米辣等。[/font]
[color=#000000][font=楷体_GB2312,楷体][size=16px][url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=50318e940100c58a&url=http://static15.photo.sina.com.cn/orignal/50318e94t6536f374344e][img]http://static15.photo.sina.com.cn/bmiddle/50318e94t6536f374344e[/img][/url]
而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有汉源花椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽，都保留着自己的原味，不会有油腻感，闻之浓香，麻辣不燥，味浓醇厚，难怪很多人一旦尝过便无法忘怀。[/size][/font][/color]
[color=#000000][font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]主料:草鱼1条（一近多些就行）[/size][/font][/color]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px][color=#000000]辅料:黄豆芽180克,花[/color]椒18克,干红辣椒150克,辣椒粉,精盐,味精,胡椒粉,料酒10ml,生抽,醋,[/size][/font]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]食用油,生粉30ml,蛋清一个，剁椒，姜,蒜,葱适量。[/size][/font]
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=50318e940100c58a&url=http://static2.photo.sina.com.cn/orignal/50318e94t6536f6b21551][font=楷体_GB2312,楷体][size=16px][img]http://static2.photo.sina.com.cn/bmiddle/50318e94t6536f6b21551[/img][/size][/font][/url]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]做法：[/size][/font]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀,腌15分钟.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制.[/size][/font]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用.[/size][/font]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙剁炒爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和生抽、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡).待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中.[/size][/font]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准,待油热后,关火先晾一下.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味.注重火不可太大,以免炒糊.[/size][/font]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中.[/size][/font]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]提示:[/size][/font]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]1)煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可.煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边.[/size][/font]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]2)煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮.[/size][/font]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]3)腌鱼时不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美.[/size][/font]
[font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]4)花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好.[/size][/font]
[font=楷体_GB2312][size=3]下附营养秘籍：[/size][/font]
[color=#000000][font=楷体_GB2312,楷体][size=16px] 风味特点：鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
营养成分：草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素。
主要功效：中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。[/size][/font][/color]
[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_50318e940100bzqo.html][color=#000000][font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]甜品制作常用重量换算[/size][/font][/color][/url][color=#000000][font=楷体_GB2312,楷体][size=16px][img]http://simg.sinajs.cn/blog/v5images/icon/picture.gif[/img][/size][/font][/color]
[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_50318e940100bz44.html][color=#ff0000][font=楷体_GB2312,楷体][size=16px][烘焙精华]~提拉米苏蛋糕的制作[/size][/font][/color][/url][color=#ff0000][font=楷体_GB2312,楷体][size=16px][img]http://simg.sinajs.cn/blog/v5images/icon/picture.gif[/img][/size][/font][/color]
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[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_50318e940100bwox.html][color=#000000][font=楷体_GB2312,楷体][size=16px]美食DIY 蓝莓芒果布丁[/size][/font][/color][/url][color=#000000][font=楷体_GB2312,楷体][size=16px][img]http://simg.sinajs.cn/blog/v5images/icon/picture.gif[/img][/size][/font][/color]
[color=#000000][font=楷体_GB2312,楷体][size=16px][/size][/font][/color] 图看不见:)
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