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晒太阳的鱼 发表于 2008-8-30 19:17

新疆人做的大盘鸡~

[font=宋体]材料：三黄鸡或者土鸡[/font][font=Times New Roman]~[/font][font=宋体]（肉鸡的肉质不好吃）[/font]
[font=宋体]配料：土豆[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]鲜尖椒[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]（喜欢吃豆腐的，把豆腐油煎后放入）[/font]
[font=宋体]调料：干辣椒[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]花椒粒[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]八角[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]生姜大蒜[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]洋葱（大葱也可以）食盐[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]白糖[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]第一[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]把鸡斩成块，土豆切块，生姜[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]洋葱切片[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]大蒜拍碎[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]鲜尖椒切大片[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]第二[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]油烧热，放如适量的白糖化开（白糖在这步用来上色的），倒入鸡块翻炒，翻[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]分钟后倒入干辣椒[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]花椒粒[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]八角[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]生姜继续翻炒，如果鸡肉的颜色是白色，说明前面上色没好，没关系，这里可以加入点老抽上色[/font][font=Times New Roman]~[/font][font=宋体]如果鸡肉颜色上好了，加入适量的生抽。翻炒大概[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]分钟后，加入切好的洋葱和适量的食盐，翻炒几下后加入适量的水（加多点没事）改小火闷。[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]第三[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]小火闷[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]分钟后，尝下鸡肉熟到什么程度，如果[/font][font=Times New Roman]8[/font][font=宋体]成熟就加入切好的土豆，翻几下，继续闷。闷到土豆软为止[/font][font=Times New Roman].[/font][font=宋体]注意如果水不够，再加入适量的水，闷的过程中把锅底翻下，不然锅底的鸡肉烧糊了[/font][font=Times New Roman]~[/font][font=宋体]。[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]第四[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]鸡肉和土豆都熟烂了就可以加入切好的尖椒了，翻几下就可以熄火盛盘了[/font]

[font=宋体]第五[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]叫上朋友一起开吃吧[/font][font=Times New Roman]~~[/font]

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我用摄像头拍的，效果没相机好。不过还能让人看了有食欲的~o(∩_∩)o...


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泡泡鱼 发表于 2008-8-30 19:35

图片没有传上来啊，而且引用的QQ空间的图片也看不见。

如何将图片传上来，请参看：[url]http://www.meishichina.com/Docs/Bbs/41009.html[/url]

:victory:

晒太阳的鱼 发表于 2008-8-30 20:28

。。。。。。我第一次来这里啊 ~~不会发图片，太失败了

泡泡鱼 发表于 2008-8-30 21:04

:) :victory:

发表于 2008-8-31 22:19

新将大盘鸡起源于沙湾，乌鲁木齐的饭店都标示为沙湾大盘鸡，里面的配菜没有土豆主要是辣椒，姜和葱，辣椒和葱的量很大。辣椒是干红椒，葱是指头粗细成段的葱。我94年搞边贸从乌鲁木齐去巴克图口岸送货，晚上到沙湾后司机告诉我这里的大盘鸡味道不错，于是我们就停车到了他经常就餐的路边店吃饭，一盘鷄加一瓶奎屯白一共25元钱，白皮面是免费的，撑着你吃，把它拌着盘里的菜汁吃起来那叫一个香！大盘鸡给我的感觉就是鲜辣香以及非常实惠。好大的一盘鷄呀！吃的我是满头大汗且撑得不能弯腰，要知道那可是12中旬了，门外是零下28度的气温呀！从此我开时光顾大盘鸡了！现在我回到了家乡，虽然到处都有新疆大盘鸡，但味道已是貌似神非了，而貌也发生了很大变化。饭店的老板为了降低成本减少了鷄的分量，加上了不值钱的土豆！94年我在新疆时一盘鷄是用一只整鸡的，老板当着客人的面将一只整鷄剁开后投入锅内的。人心早已不古了！现在不知新疆沙湾的大盘鸡是否也加上了土豆？如是，我的鼻子该酸了！

晒太阳的鱼 发表于 2008-9-1 12:33

楼上的朋友，你大概还不知道新疆的大盘鸡有2种，沙湾的大盘鸡属于红烧的一类，还有一类是柴窝堡的大盘鸡，柴窝堡大盘鸡主要是干煸辣子鸡，不放土豆，就放干辣椒。比红烧的好吃多了，不过做法我不会做。以后去饭馆吃了，拍张像再发上来，让你们看看~

发表于 2008-9-1 15:26

现在沙湾的大盘鸡都会放土豆,因为这样出来的鸡汁,拌白皮面十分好吃.

发表于 2008-9-1 15:28

现在沙湾的大盘鸡,都放土豆的.因为这样白皮面拌进去非常好的.

发表于 2008-9-1 15:31

不知道你会做地道的抓饭吗?能把制做方法教给我吗?QQ58596577

发表于 2008-9-1 17:57

新疆人做的大盘鸡若是正宗的话就还可以，如果不是专业的做出来就能吃死人的，比如说鸡块里面吃出血丝来的？？？？？？？？？？

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