美食论坛 » 下厨冲动 » 有四川、贵州的坛友没有？有问题请教！

panzer 发表于 2008-8-23 18:24

有四川、贵州的坛友没有？有问题请教！

小弟喜欢吃辣的，上次去江西也顺便买了很多江西的干辣椒，请教四川、贵州的坛友——如何在家做出类似四川、贵州的辣椒酱（原材料要求不能太高，否则超市里未必买得到）！先谢了！！！

琴心剑胆 发表于 2008-8-24 08:56

这问题可以请版主回答，呵呵。

贪吃的猪 发表于 2008-8-26 18:59

呵呵，四川人做豆瓣酱，一般不单独做辣椒酱。豆瓣酱恐怕你没法做，因为工序较为麻烦，得先将干蚕豆用水泡涨了，再用东西捂住，使其发酵、生出黄曲霉，酶生得越好，做出的豆瓣才香，最后才开始加辣椒做成那个传说中的豆瓣酱。这些东西，超市一般是买不到的。看来你的辣椒只好炒菜时使用了:lol :lol :victory:

乐宝宝家 发表于 2008-8-27 13:03

要做豆瓣酱的话楼上猪哥已经说了，很难的哦。如果楼主是想做单纯的辣椒酱，那是需要新鲜辣椒而不是干辣椒哦。
看来你的辣椒只好炒菜时使用了:lol :lol

查看完整版本: 有四川、贵州的坛友没有？有问题请教！