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风中彩虹 发表于 2008-8-14 16:30

自制小油条

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[size=16px]自己炸油条，既健康又不健康。[/size]

[size=3]不健康，当然是因为它是从油锅里出来的。听说为了市民健康，政府马上会给各家发个油壶，每人每天的摄入量建议是30ML。30ML可真是没多少，炸油条时往锅里一倒油，几天的量就出去了。看着油汪的一锅，有点心惊肉跳。[/size]

[size=3]健康，是相对于街头早点摊的油条而言。油是新鲜的，更不会加明矾、泡打粉——向健康迈进了一大步。而味道口感，也绝不比摊上的差。[/size]

[size=3]虽然心里有点矛盾，但欲望最终战胜了理智——开炸！自我安慰一下，又不是经常吃，偶尔开一下戒，解馋吧。[/size]


[size=3]******************** 炸油条 ***********************[/size]
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[size=3]材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克[/size]
[size=3]材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML[/size]

[size=3]做法：[/size]
[size=3]1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大[/size]
[size=3]2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀[/size]
[size=3]3、继续发酵约1小时至两倍大[/size]
[size=3]4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘[/size]
[size=3]5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙[/size]
[size=3]6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下[/size]
[size=3]7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份[/size]
[size=3]8、开吃！[/size]

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[size=3]备注：[/size]
[size=3]1、面粉用普通粉、高筋粉均可[/size]
[size=3]2、碱也可用小苏打代替，也是1克[/size]
[size=3]3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量[/size]
[size=3]4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。正常的是两片哦[/size]
[size=3]5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了[/size]
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anniebaby 发表于 2008-8-14 16:59

颜色很漂亮，赞。

琴心剑胆 发表于 2008-8-14 22:17

这个好吃，顶一个

发表于 2008-8-14 23:16

小巧焦黄的油条真令人心动

发表于 2008-8-15 00:35

油条发的好坏不是要用盐碱矾的吗？这三个比例是很关键的这个比例不好是做不好油条的，希望LZ好好查查看有没有这样的配方，我是不太清楚这个配方。盐碱矾的比例非常关键。

笑语沧浪 发表于 2008-8-15 00:46

其实用自发粉都可以了!省了很多麻烦的!

贪吃的猪 发表于 2008-8-15 15:04

呵呵，好漂亮的，赞一个:lol :lol :victory:

食在广东 发表于 2008-8-15 15:48

:) 好漂亮的

草莓 发表于 2008-8-15 17:44

馋死我了～好想吃啊～:loveliness:

发表于 2008-8-15 18:38

你好,我按你的方法做出来挺好吃的希望你还有好的发表一下在这先谢谢你了

柚子茶 发表于 2008-8-15 19:48

好想吃,可是我不会做~~~

思凡星·家 发表于 2008-8-15 20:00

这个方法真好，有时间我也来做:victory:

发表于 2008-8-15 21:37

:kiss:

暗夜舞靈 发表于 2008-8-15 22:22

哇，好香啊，好喜欢吃油炸鬼，但吃了容易上火，都不太敢吃。再加一碗热粥，味道那个正啊|！

风中彩虹 发表于 2008-8-16 00:51

[quote]原帖由 [i]Guest[/i] from 222.64.99.x 于 2008-8-15 00:35 发表 [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=111902&ptid=25823][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url]
油条发的好坏不是要用盐碱矾的吗？这三个比例是很关键的这个比例不好是做不好油条的，希望LZ好好查查看有没有这样的配方，我是不太清楚这个配方。盐碱矾的比例非常关键。 [/quote]


这个油条是不用明矾的，所以相对来说健康一些。碱和盐的比例是1：5，我参考了很多在家自制油条的方子，基本都是这样的比例，而在家自制，我想不会有人放明矾的

风中彩虹 发表于 2008-8-16 00:52

[quote]原帖由 [i]笑语沧浪[/i] 于 2008-8-15 00:46 发表 [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=111904&ptid=25823][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url]
其实用自发粉都可以了!省了很多麻烦的! [/quote]


是吗?因为我以前用自发粉做别的面食,感觉不如自己发面好,所以就没再用过

风中彩虹 发表于 2008-8-16 00:54

[quote]原帖由 [i]Guest[/i] from 59.48.95.x 于 2008-8-15 18:38 发表 [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=112002&ptid=25823][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url]
你好,我按你的方法做出来挺好吃的希望你还有好的发表一下在这先谢谢你了 [/quote]


别客气,有好吃的好方法,大家一起分享:loveliness:

食在中国 发表于 2008-8-17 13:16

挺好的,想吃了....

发表于 2008-8-17 14:40

huan  xing

发表于 2008-8-27 20:14

不知酥不酥？

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