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风中彩虹 发表于 2008-8-4 21:15

川北凉粉***麻酱凉粉

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[size=16px]去任何一家川菜馆吃饭，川北凉粉都是必点的凉菜，虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香，[/size][size=16px]有时去其他菜系的馆子，也会在菜单上寻找它，一但发现，绝不放过。[/size]

[size=3]不过凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。[/size]


[size=3]******************** 自制凉粉 **********************[/size]


[size=3]材料：[/size]
[size=3]绿豆淀粉150克，水800ML[/size]
[size=3]一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。[/size]

[size=3]做法：[/size]
[size=3]1、淀粉和水混合，搅拌均匀[/size]
[size=3]2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大[/size]
[size=3]3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌[/size]
[size=3]4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平[/size]
[size=3]5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块[/size]
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[size=3]备注：[/size]
[size=3]1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。[/size]
[size=3]2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。[/size]
[size=3]3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦[/size]

[size=3]配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100a03j.html][color=#003399][size=20px]豆豉辣酱[/size][/color][/url][/size]
[size=3]味道堪比最好的川菜馆哦[/size]
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[size=3]辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉[/size]
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[size=3]麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。[/size]
[size=3]切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，[/size][size=3]也很美味清爽的。[/size]
[size=3]当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃[/size]
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anniebaby 发表于 2008-8-4 22:09

清爽美味，喜欢。

琴心剑胆 发表于 2008-8-4 23:44

我也喜欢:loveliness:

wxj66187202 发表于 2008-8-5 00:44

想吃

麻辣跳跳鱼 发表于 2008-8-5 09:03

我也喜欢!:loveliness:

淘气 发表于 2008-8-5 11:32

聪明:victory: 在网上我看的都很复杂,以为自己没机会做了.现在可以一试.

发表于 2008-8-5 12:48

我做来切起来不成条形啊，很容易断。

喜羊羊 发表于 2008-8-5 14:33

我最爱凉皮了

喜羊羊 发表于 2008-8-5 14:36

我最爱凉皮了味道肯定不错吧

海鲜锅 发表于 2008-8-5 14:41

好吃

柚子茶 发表于 2008-8-5 21:13

好想吃麻酱凉粉

发表于 2008-8-6 11:12

为什么我做的容易碎呢？黏黏的感觉~不筋道~

草莓 发表于 2008-8-6 15:58

我也想做哦～心里痒痒了～:loveliness:

发表于 2008-8-6 17:12

我吃过，很好吃！

风中彩虹 发表于 2008-8-6 22:17

[quote]原帖由 [i]Guest[/i] from 60.31.53.x 于 2008-8-6 11:12 发表 [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=111136&ptid=25683][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url]
为什么我做的容易碎呢？黏黏的感觉~不筋道~ [/quote]


会不会水太多了?

发表于 2008-8-10 13:23

看了就想吃，我要马上去做了。:

lifan088 发表于 2008-8-13 14:31

我照着做了两次，可是每次都是切的时候，外面成形，里面还像面糊一样，为什么啊？？？能不能告诉我怎么回事呢？？

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