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啊土 发表于 2008-8-3 16:21

大马美食分享

酿香房正式开张营业~！！在此与大家分享大马的佳肴，交流彼此的厨艺
暹式鸡块
材料：
鸡扒 （去骨的大鸡腿）1个，黄瓜 4片（切丝），番茄 3片。
炸粉： 面粉 3汤匙，薯粉 6汤匙，搅合。

腌料：
细盐 半茶匙，蚝油 半汤匙，姜汁 1汤匙，五香粉 半茶匙，胡椒粉 少许，麻油 少许，薯粉１汤匙，面粉　半汤匙。

暹酱：
泰式辣椒酱 2汤匙，浓缩橙汁 半汤匙，桔子 1粒（取汁），一起混合。

做法：
鸡扒切粒和腌料混合，腌制２小时后，上炸粉，下油锅炸至脆身隔油上碟。
番茄片摆盘，将暹酱淋在炸好的鸡块上，然后洒下黄瓜丝就行了。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture007.jpg[/img]
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暹式鸡块

材料：
啦啦 300g, 小辣椒 3条（切粒），姜丝 50g，水 1 1/2小碗。

调味料：
细盐 1茶匙，鸡精粉 半茶匙，花雕 半汤匙，红酒 1汤匙，麻油少许。

做法：
啦啦洗净后，用烫一烫热水。
用小火，烧热镬，将全部的材料和调味料放下煮，啦啦一张开即可上碟，然后洒些葱花和蒜油渣就行了。
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其他大马美食佳肴欢迎到我的部落去看看。
酿香房
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啊土 发表于 2008-8-4 02:22

炸豆腐球

材料：
水豆腐 1块，青葱花 1汤匙，蒜茸 半汤匙，蛋清 1汤匙，面粉 1汤匙，薯粉 1汤匙，清油 1汤匙，虾仁 10只。

调味料：
鸡精粉 半茶匙，细盐 1/3茶匙，胡椒粉 少许，花雕 少许，麻油 少许。

做法：
将材料和调味料放在一碗，然后用汤匙搅合。
烧热油镬，用汤匙将搅合的豆腐舀一粒一粒的放下油镬炸，先用中火炸，炸至金黄捞起，转大火烧热油，再次放下炸，炸至脆身，即可捞起，隔油，上碟，黄瓜片番茄片摆盘。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture004-7.jpg[/img]
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橙汁虾姑

材料：
虾姑肉 10只，黄瓜丝 50g, 红辣椒丝 少许。
炸粉： 面粉 3汤匙，薯粉 6汤匙，搅合。

调味料：
浓缩橙汁 2汤匙，细盐 半茶匙，糖 半汤匙，泰式辣椒酱 1汤匙，水 半小碗。

做法：
烧热油镬，将虾姑肉裹上炸粉后，下油镬炸，炸至脆身，捞起隔油。
烧热镬，用小火，将调味料煮滚，勾薄芡，下炸好的虾姑，翻炒几下，上碟，放下黄瓜丝和红辣椒丝即可。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture003-8.jpg[/img]
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酿香房
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琴心剑胆 发表于 2008-8-4 09:53

不错:loveliness:

啊土 发表于 2008-8-5 03:30

榴莲排骨

材料：
1。排骨 300g。
2。榴莲 3颗（取肉），小辣椒 1条（切细）。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
细盐 1/3茶匙。

做法：
排骨洗净斩块，和腌料混合腌隔夜。
烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，捞起隔油。
材料 2，细盐，和炸好的排骨一起搅合即可上碟。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture007-2.jpg[/img]
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三味骨

材料：
排骨 300g。
咖哩叶 5片，小辣椒 2条（切粒）。

排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
生奶 2汤匙，橘子 1粒（取汁），糖 半汤匙，细盐 少许。

做法：
排骨斩快，和腌料混合后，腌隔夜。
烧热油镬，用中火将腌好的排骨炸至脆身，捞起隔油待用。
烧热镬，用小火，下大约1汤匙的油，略炒材料 2后，下调味料和排骨翻炒，翻炒至排骨包裹了汁，即可上碟。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture011.jpg[/img]

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青柠蛋

材料：
1。鸡蛋 1粒，白兰他 半汤匙。
2。大葱丝 50g， 咖哩叶 3片（切细），小辣椒 1条（切粒），蒜茸 半汤池，白兰他 半汤匙。
3。橘子 1粒（取汁）或柠檬汁 1茶匙，生奶 半小碗。

调味料：
糖 半茶匙，酱油 半汤匙。

做法：
鸡蛋用开水煮熟后剥壳切成两半上碟备用。
烧热镬，用小火煮溶白兰他，放下材料 2爆香，然后才下材料 3和调味料，煮滚后，淋在鸡蛋上即可。
[IMG]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture008-1.jpg[/IMG]



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给老婆煮饭 发表于 2008-8-5 07:59

漂亮啊~

麻辣跳跳鱼 发表于 2008-8-5 09:16

真不错!:loveliness:

啊土 发表于 2008-8-6 02:59

铁板豆腐

材料：
日本豆腐 2条（切成粒状），鸡蛋 1粒，水 1小碗，蒜茸 1汤匙。
香菇 1 粒（切片），蘑菇 1 粒（切片），红萝卜片 5片，长白菜 1片（切小片），猪肉片 50g，中虾 5只。

调味料：
细盐 1茶匙，磨豆酱 1茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙，适量黑酱油，胡椒粉 少许。
麻油 少许，花雕 少许。

做法：
烧热油镬，将日本豆腐炸金黄备用。
取一铁板放在火炉用小火加热。
烧热镬，用小火，下大约2汤匙的油，爆香蒜茸后，下材料 2炒一炒，然后才下水和调味料 1，焖煮大约 半分钟，下炸好的日本豆腐，勾芡，洒下麻油和花雕，先倒在一碗中，取经烧热的铁板，铁板放大约1汤匙的油，打下鸡蛋，用勺子将鸡蛋摊开，最后倒入豆腐即可。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture003-9.jpg[/img]
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红烧豆腐

材料：
水豆腐 1块，蒜茸 1汤匙，水 1小碗。

调味料：
蚝油 半汤匙，辣椒酱 1汤匙，番茄酱 半汤匙，鸡精粉 半茶匙，糖 1茶匙，酱油 半汤匙。

做法：
烧热油镬，将整块水豆腐炸金黄，然后切成六小块上碟备用。
烧热镬，下大约2汤匙的油，用小火，爆香蒜茸后，下水和调味料，转大火，将酱汁煮至微浓，勾薄芡，然后淋上豆腐即可。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture001-12.jpg[/img]
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家乡炸肉丸

材料：
猪肉碎 200g，大葱碎 半汤匙，蒜茸 半汤匙，梅香咸鱼 1小块（剁碎），红萝卜丝 半汤匙，油 1汤匙，蛋清 1汤匙，面粉 半汤匙，薯粉 半汤匙。

调味料：
细盐 半茶匙，鸡精粉 半茶匙。

做法：
用一大碗，将全部材料和调味料一起搅合，用同一方向搅至起胶。
烧热油镬后，转用小火，将搅好的肉碎弄成粒状（别太大粒），边弄边放入油镬炸，下完肉丸后，转中火，将肉丸炸至金黄即可捞起隔油，然后上碟。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture002-12.jpg[/img]
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多谢捧场~！！欢迎指教~！

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啊土 发表于 2008-8-7 04:08

红烧狮子头

材料：
１。猪肉碎 １00g，大葱碎 半汤匙，蒜茸 半汤匙，梅香咸鱼 1小块（剁碎），红萝卜丝 半汤匙，油 1汤匙，蛋清 1汤匙，面粉 半汤匙，薯粉 半汤匙。
２。水豆腐　半块（切成六小片）。
３。蘑菇　１粒（切片），香菇　１粒（切片），红萝卜片　５片，水　１　１／２小碗。
４。葱花　１汤匙，蒜油渣　半汤匙，蒜茸　１汤匙。


调味料：
１。细盐 １／４茶匙，鸡精粉 １／４茶匙。
２。细盐　半茶匙，　鸡精粉　半茶匙。
３。花雕　少许，　麻油　少许。

做法：
用一大碗，将全部材料　１和调味料　１一起搅合，用同一方向搅至起胶。
烧热油镬后，转用小火，将搅好的肉碎弄成球状，在中间压出一个洞（以便炸熟里面的肉），放入油镬炸，将肉丸炸至金黄即可捞起隔油，然后放入瓦煲待用。
水豆腐也放入油镬炸至金黄，隔油后，也和肉丸一起放入瓦煲。
烧热镬，用小火，爆香蒜茸，放入材料　３，煮滚后，勾芡，倒入瓦煲，洒下麻油和花雕，再将瓦煲遇去火炉用小火焖煮　１分钟，最后洒下葱花和蒜油渣即可享用了。
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白云豆腐

材料：
１。水豆腐 1块，水　１小碗，蛋白　２汤匙。
２。红萝卜丝 1汤匙，香菇 1粒（切丝）。
３。蒜油渣，葱花　少许。

调味料：
１。细盐　半茶匙，鸡精粉　半茶匙，蚝油　半汤匙，酱油　半汤２。匙，胡椒粉　少许。
３。花雕　少许，麻油　少许。

做法：
将水豆腐切成六片，然后放进蒸炉蒸５分钟，或烧开半镬水，然后用小火，放入整块豆腐，泡五分钟后，捞起切成六片摆盘备用。
烧热镬，用小火，放入１小碗的水，材料　２和调味料　２，煮滚，勾芡，放入蛋白，稍微搅一搅，熄火，洒下花雕和麻油，然后淋在豆腐上，洒下蒜油渣和葱花即可。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture002-13.jpg[/img]
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啊土 发表于 2008-8-9 04:20

麒麟蒸鱼尾

材料：
1。鱼尾 大约600g，水豆腐 1块（切成六片），香菇 3个，姜丝 2汤匙，水 半小碗。
2。青葱 1叶（切丝），红辣椒 半条（切丝），芫茜 1颗（切段）。
3。蒜油与渣 1汤匙

调味料：
细盐 半茶匙，蚝油 半汤匙，鸡精粉 半茶匙。

做法：
香菇泡水，软化后每个分切一半。
鱼尾起骨，两边的鱼肉划三刀（切断），烫一烫热水，上盘，在鱼肉之间塞香菇和豆腐（如图）。
水和调味料混合后，淋上鱼尾，用大火将蒸炉的水煮滚，然后放入鱼尾，蒸大约10分钟，取出后放下材料 2 和 3，即可享用。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture002-14.jpg[/img]
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烧汁排骨

材料：
1。排骨 300g，黄瓜片 3片，蒜茸 半汤匙。


排骨腌料：
细盐 1茶匙，糖 1茶匙，鸡蛋 1粒，五香粉 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，麻油 半汤匙，南乳 半块，面粉 1汤匙，薯粉 3汤匙。

调味料：
糖醋酱 5汤匙，LP酱 半汤匙。

做法：
排骨洗净斩块，和腌料混合腌隔夜。
黄瓜片摆盘。
烧热油镬，用中火，将排骨炸至脆身，捞起隔油。
烧热镬，下大约1汤匙的油，用小火，爆香蒜茸，然后倒入调味料和炸好的排骨，翻炒至收汁即可上碟。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture002-15.jpg[/img]
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泰式酸辣鱼

材料：
1。石班鱼肉 300g，水 1小碗。
2。大葱角 5瓣，小辣椒 2条（拍扁），水梅 1粒，姜丝 1汤匙，酸柑汁 半汤匙，蒜茸 半汤匙。

调味料：
细盐 半茶匙，糖 1汤匙，鸡精粉 半茶匙，生奶 1汤匙，东炎酱 半汤匙。

做法：
鱼肉切块，下油镬炸至金黄备用。
烧热镬，下大约1汤匙的油，用小火爆香材料 2，然后下水和调味料，水滚后下炸好的鱼肉，焖煮大约 20秒 即可上碟。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture001-15.jpg[/img]
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***能不能把标题换成：大马美食分享


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泡泡鱼 发表于 2008-8-9 06:30

标题已改~~~:handshake

啊土 发表于 2008-8-10 03:35

虾仁豆腐

材料：
１。水豆腐 1块，水　１小碗，蛋白　半汤匙，蒜茸 半汤匙。
2。虾仁 10只，

调味料：
１。细盐　半茶匙，鸡精粉　半茶匙，蚝油　半汤匙，酱油　半汤２。匙，胡椒粉　少许。
２。花雕　少许，麻油　少许。

做法：
将水豆腐切成六小块，然后再切成三角形，下油镬炸成金黄，捞起隔油摆盘备用。
烧热镬，用小火，爆香蒜茸后，放入１小碗的水，材料　２和调味料　１，煮滚，勾芡，放入蛋白，稍微搅一搅，熄火，洒下花雕和麻油，然后淋在豆腐上，洒下蒜油渣和葱花即可。
[IMG]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture.jpg[/IMG]

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谢谢泡泡鱼~！！！


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啊土 发表于 2008-8-14 02:26

风味豆腐

材料：
１。豆腐 1块。
２。大葱角 5瓣，红辣椒 半条（切丝），小辣椒 1条（切丝），虾米 10只（切碎），咖哩叶　５叶，香茅　１支（拍扁），蒜茸　半汤匙。
３。水　半小碗，椰浆　３汤匙。

调味料：
英国咖哩粉　１茶匙，咖哩粉（鱼）　１茶匙，糖　半茶匙，鸡精粉　半茶匙，细盐　半茶匙。

做法：
烧热油镬，将整块豆腐炸至金黄，然后切成六小块，上碟备用。
烧热镬，下大约２汤匙的油，用小火，爆香材料　２，然后下水和调味料，煮滚后，再下椰浆，滚后淋在豆腐就可以了。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture005-5.jpg[/img]


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大只佬 发表于 2008-8-14 10:33

回复 3# 琴心剑胆 的帖子

:)

好吃点 发表于 2008-8-14 10:41

回复 3# 琴心剑胆 的帖子

:)

啊土 发表于 2008-8-18 03:05

三菇烩豆腐

材料：
1。水豆腐 1块（分切成八小块），蒜茸 半汤匙，水 2小碗。
2。蘑菇 1粒（切片），香菇 1粒（切片），鲍鱼菇 2朵（撕条）。

调味料：
1。细盐 半茶匙，鸡精粉 半茶匙，蚝油 半汤匙，酱油 半汤匙。
2。麻油 少许，花雕 半汤匙。

做法：
烧热油镬，将豆腐炸至金黄备用。
烧热镬，用小火，下大约 1汤匙的油，爆香蒜茸后，下材料 2翻炒几下，然后下水，炸好的豆腐和调味料 1，转中火焖煮半分钟，勾芡，洒下麻油和花雕即可。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture004-9.jpg[/img]

清炒油麦
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture003-12.jpg[/img]

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啊土 发表于 2008-8-23 03:42

简易蒸鱼头

材料：
鱼头 半边（约300g），水 1小碗。
蒜油 半汤匙

调味料：
盐 1茶匙，酱油 1汤匙。

做法：
鱼头洗净后，烫一烫热水备用。
烧热镬，倒入水和调味料，再放入鱼头，用小火加盖焖煮8分钟即可。
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture001-19.jpg[/img]

烧酱鱼头豆腐
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture006-5.jpg[/img]

什锦豆腐丝
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture005-6.jpg[/img]

麻油炸鸡
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture004-10.jpg[/img]

姜葱鸡肉
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture003-13.jpg[/img]

酸辣汤鱼头
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture-2.jpg[/img]

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啊土 发表于 2008-8-28 02:50

奶油猪扒

[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture001-21.jpg[/img]
１。肉眼 200g。
２。小辣椒　１条（切粒），咖哩叶　３片（切细幼）。
３。白兰她油　半汤匙，生奶　半小碗。
腌料：
细盐 半茶匙， 糖 半茶匙，油 半汤匙， 水 1汤匙，鸡蛋 1粒，英国咖哩粉 半汤匙，胡椒粉 半茶匙，麻油少许。

调味料：
细盐　１／３茶匙，鸡精粉　１／３茶匙。

做法：
肉眼切薄片，用刀背拍打使肉组织松软，然后切成小片，并合腌料混合腌制大约2小时。
烧热油镬，将腌好的肉沾薯粉，然后下油镬炸至脆身，捞起隔油待用。
烧热镬，用小火煮溶白兰她油，下材料　２略炒几下，然后下生奶和炸好的肉扒，转中火，翻炒几下即可上碟。

原味蒸鱼头
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture002-20.jpg[/img]

大葱鱼头
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture003-14.jpg[/img]

大葱豆腐
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture002-19.jpg[/img]

豆豉焖排骨
[img]http://i324.photobucket.com/albums/k329/iooh/Picture001-20.jpg[/img]


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