08美酒第一酿,更新中.....
08年悠然坊主亲身示范自酿红酒,更新中.....[size=4]为了让广大自酿爱好者真正能酿出健康美味的红酒，特亲身示范，将步骤尽量简化，只进行必要的步骤和只用必要的辅料和工具，我们会每日更新的，欢迎大家关注！[/size][size=4]以下是一次做5公斤葡萄的数据：[/size]
[size=4]1、2008年7月28日去杭州水果批发市场买葡萄，因为批发市场品种多，价格便宜！找到2种葡萄，藤稔(上图)和巨峰(下图).我们选了颜色紫，吃着很甜（含糖多，成熟度好）颗粒小的巨峰葡萄来酿.[/size]
[size=4]藤稔:[/size]
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[size=4]巨峰:[/size]
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[size=4]2.分选葡萄：挑出颜色青、破损、霉烂的葡萄.[/size]
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[size=4]3.除梗后用清水清洗葡萄.[/size]
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[size=4]4. 08年7月28日18点：用手捏碎葡萄，装入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），只能装3/4满（约装[/size][size=4]3.5升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的 5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁.[/size]
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[size=4]5.破碎后马上加入果胶酶0.1克，白砂糖175克，葡萄酒保鲜粉1克.[/size]
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[size=4]6.这3种辅料要先用少量的葡萄汁溶解后再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使辅料分散均匀.[/size]
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[size=4]7. 2008年7月28日22点（葡萄破碎4小时候） 添加酵母5克，先要活化酵母：用少量的葡萄汁把酵母搅拌溶解，放置20分钟，等起[/size][size=4]泡沫后，再倒入广口瓶里，然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.[/size]
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[size=4]8.加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则会爆炸的！[/size]
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9. 2008年7月29 10点 （发酵12小时候） 葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色 同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽.
起帽:
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压帽:
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10. 发酵20小时后:
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10[color=#ff0000]、【2008年7月30日更新】,[/color]发酵40小时的状况：可以看到部分皮渣由于浸泡而变碎，就沉到底部了 同时颜色也没有之前那么鲜艳好看了， 不要急，这是由于细小的皮渣进入酒中而引起浑浊，所以颜色看起来就淡了，等澄清后就会好了.
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