美食论坛 » 下厨冲动 » 最爱【老婆饼】（上）

海蓝澜 发表于 2008-7-25 11:52

最爱【老婆饼】（上）

[url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/53441fff452c57781a6a8][size=16px][/size][/url][align=left][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=22407][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/07/17338_200807251159551Dgqs.jpg[/img][/url]
[size=16px]考虑到内容太长，分2贴发。

[color=#000033][color=#000066]记忆中最爱吃北京的什么什么斋生产的老婆饼，因为当时很少有超市卖老婆饼的，只有这一个牌子，分甜的和咸的，光记得红字的是甜的，就没太注意什么斋。又后来离那个超市远了，寻遍西饼店的老婆饼，虽不难吃却远不及那个什么什么斋的。
俺娘和俺一样也非常爱吃老婆饼，而自从找不到那个什么斋的，就很少给俺娘带老婆饼吃了。

平日里看大家做菜做点心，偶尔也有发现做老婆饼的，就把方子抄下来，想着有朝一日亲自做做，方子到今天抄了一大堆[img]http://blogimg.sinajs.cn/images/control/face/005.gif[/img]。一直没有实施的原因就是因为弄不到猪油，沃尔玛的胖师傅说不卖猪板油，让我去菜市场买，唉，我是从来没在菜市场买过肉类，只怕不卫生。后来一咬牙，为了老婆饼，去就是了，结果，附近的菜市场就在那几天给拆了，这也忒巧了[img]http://blogimg.sinajs.cn/images/control/face/033.gif[/img]。脑袋里就认为没有猪油就做不成好吃的老婆饼，于是一拖再拖，直到昨天。。。我依旧没有弄到猪油，但是看了清风一束的提示，禁不住瑶瑶妈做的老婆饼的诱惑，于是在没有猪油的情况下，居然做出了想都想不到的味道，接近那个什么斋的味道90％以上。哇哈哈哈哈，我也会做老婆饼了，一次就做的这么美味，看来中点要比西点容易掌握[img]http://blogimg.sinajs.cn/images/control/face/007.gif[/img]。
方子参考了瑶瑶妈做的老婆饼和<烘培宝典>，在此感谢。[/color]
[/color][/size][url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static16.photo.sina.com.cn/orignal/53441fff452c57b34d06f][size=16px][/size][/url][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=22408][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/07/17338_200807251159552ahV6.jpg[/img][/url]
[size=16px][color=#009900]【[u][b]老婆饼[/b][/u]】[/color][color=#000000]（[/color]8个）（[color=#ff9900]第一次尝试，所以没做太多，下回多多做，材料翻倍即可[/color]）
[b][color=#cc0000]所需材料：[/color][/b]
[/size][size=16px][b]油皮材料：[color=#0066ff](有图)
[/color][/b]低粉100克（[color=#ff9900]我用了10大勺普粉+35ml淀粉[/color]），黄油30克，棉白糖25ml（[color=#ff9900]量勺量的[/color]），水50ml（[color=#ff9900]没用了，不要一次性加里，因为不同的面粉吸水性不同，用水量自然也不相同[/color]）。
[/size][url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static13.photo.sina.com.cn/orignal/53441fff452c4c519147c][size=16px][/size][/url][size=16px][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=22409][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/07/17338_200807251159553Q3fR.jpg[/img][/url]
[b]制油皮[/b]：将粉筛于面板上，围一个粉墙，将软化的黄油、糖放入，加水，可利用刮板边刮边揉，揉成光滑不沾手的面团。

[/size][size=16px][b]油酥材料:[color=#0066ff](有图)
[/color][/b]低粉60克（[color=#ff9900]我用了6大勺普粉+20ml淀粉[/color]），玉米油45ml。
[/size][url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static6.photo.sina.com.cn/orignal/53441fff452c4d5c822e5][size=16px][/size][/url][size=16px][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=22410][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/07/17338_200807251159554NNqb.jpg[/img][/url]
[/size][size=16px][b]制油酥：[/b]方法与油皮制作相同。（[color=#ff9900]油皮与油酥的软硬度应当一致。）[/color]

[/size][size=16px][b]内馅材料:[color=#0066ff](有图)[/color]
[/b]糯米粉6大勺（[color=#ff9900]1大勺＝15ml[/color]），棉白糖4大勺，水100ml，玉米油30ml，熟芝麻1大勺，奶粉2大勺。
[/size][url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static16.photo.sina.com.cn/orignal/53441fff452c4eabf2bbf][size=16px][/size][/url][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=22411][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/07/17338_200807251159555jVrE.jpg[/img][/url]
[size=16px][b]制内馅:[/b]糖,水,油放锅中煮到水开糖化转小火,加入糯米粉，奶粉和芝麻拌均。
可盛于保鲜膜上摊平，晾凉,放冰箱冷冻30分钟后就不会太粘手。切分为八份儿。操作时可右手的拇指和食指沾水再碰内陷儿。

表面需要鸡蛋黄一个（[color=#ff9900]8个可涂两次[/color]）、及熟芝麻（[color=#ff9900]没有也行[/color]）
[/size][url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static10.photo.sina.com.cn/orignal/53441fff452c5965ba439][size=16px][/size][/url][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=22412][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/07/17338_200807251159556oDIH.jpg[/img][/url]

[url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=22413][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/07/17338_2008072511595575Hw0.jpg[/img][/url][url=http://blog.photo.sina.com.cn/showpic.html#url=http://static16.photo.sina.com.cn/orignal/53441fff452c59cbc048f][size=16px][color=#204967] [/color][/size][/url]

[size=16px][color=#204967][/color][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=22414][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/07/17338_200807251159558rjOV.jpg[/img][/url]  [/size]
[size=3][color=#3399ff]－－－－－－－－－－－未完待续[/color][/size][url=http://my.meishichina.com/17338/viewspace-11682][size=3][color=#009900][b]【最爱老婆饼（下）】[/b][/color][/size][/url][/align]

琴心剑胆 发表于 2008-7-25 12:21

做的很漂亮，不过跟我们这边的老婆饼好像不大一样:loveliness:

anniebaby 发表于 2008-7-25 12:31

色泽很漂亮。

草莓 发表于 2008-7-25 16:29

做的真好～肯定很好吃～

柚子茶 发表于 2008-7-25 19:56

好吃,

麻辣跳跳鱼 发表于 2008-7-28 09:03

真的是好漂亮!呵呵

清风无痕 发表于 2008-7-28 13:31

好想吃啊！

给老婆煮饭 发表于 2008-8-1 15:04

比卖的好看啊~

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