川卤香如故
川卤香如故【廖排骨】在外飘泊多年，归家的念想总因为忙碌、金钱等诸多原因而一再搁浅。老母日复一年的盼，而自己却是日复一年的忙。今年春节，老母打来电话说，身体一日不似一日了，希望我能安排时间回家一趟。
听及此语，心生惭愧。也突然明了，工作再忙碌，金钱再重要，怎及得亲情重要？如若老母与我遗憾而去，这一辈子如何心安？
2007年的春节，我回到了阔别已久的成都。
刚进家门，就闻到一股浓浓的香味。原来，老母已备好热腾腾的饭菜，为我接风洗尘。回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、香辣鸡尖、、、、、、都是我最喜欢的川菜。
席间，如多日未进食的孩子，狠劲的吃着，感觉每一道菜，都有浓浓的爱在里面，都有家乡的味道。
老母说：“你小时候最喜欢吃卤鸡尖了，一手抓一只，吃得满嘴是油，一口气竟可以吃上十只。”
老母的话让我忆起往事。
我们家住在著名的双眼井社区。双眼井社区是已故老作家巴金故居。巴老生前曾深情地说：“只要双眼井还在，我就找得到回家的路。”，如今双眼井社区已成为重点保护文物，以纪念巴老在成都的岁月。
成都的慵懒、闲适生活全国闻名。逢及阳光明媚，露天茶楼里总能见三五人围桌而坐，泡上一杯茶，享着阳光，就着小吃，天南海北、家长里短的闲聊。儿时，喜欢跟随父亲，原因就是，可以吃到好吃的东西。父亲的好友们，皆是好酒品茶之客，在他们闲聊的时候，我就在旁取吃的。花生米、猪耳朵、鸡翅尖、、、、、、满满的摆在桌上，任由我享用，非常快乐。
也许从那时起，就喜欢上了卤菜。长大上学后，母亲常以卤菜为奖励之品，告诉我一定要好好的学习，以后出人头地。就这样，我的学习在卤菜的诱惑之下，竟年年捧得第一的好成绩。
大学离开成都的前一天，母亲特地给我买了真空包装的卤菜，塞满我的行囊。但吃后味道不及现卤的，倒是寝室里的同学们，赞不绝口，说，四川的川菜闻名全国，想不到卤菜也做得如此好吃。我一笑了之。
工作后，忙碌成了所有的理由，美味被无情的取代。在激情岁月里，事业是全部，好像除了事业以外的所有事都举无轻重。卤菜，也在时间的消磨中，渐渐被我所遗忘。等及我记起家乡的味道，蹉跎岁月已让我成为了一个儿女绕身旁的中年人。时间如梭啊！
四川卤菜品种甚多，寻常人家、大大小小的饭店皆喜欢做卤菜，或是自家食用、待客或是供客人享用。值得一提的是，夏天来临时，成都人喜欢往写着“冷啖杯”之类的小店小坐，吃点小菜，喝点小酒，以度过炎热的夏天。尤其在凉风习习的仲夏夜，冷啖杯之类的小店常常客满为患。人们吹着凉风，以最舒服的姿势“坐享其成”，一把小筷，轻轻挑起一片猪耳朵，慢慢的送入口，细细的嚼着，再喝上一口酒，真是乐活！
但在北方，因饮食习惯关系，对于卤味不是太热衷，甚至并不知道卤为何物？所谓卤，就是利用特制香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。就是说，卤是蒸、炒、焗、炸等之外的一种烹调方法。卤菜大约源于先秦时期，到北魏《齐民要术》引用《食经》的“绿肉法”，即将猪、鸡、鸭肉切成方块，用盐、豆豉汁、醋、姜、葱、橘皮、胡芹等作调生料，煮制而成；至宋代，《梦梁录》上出现了“卤”的名称；至清代，《随园食单》、《调鼎记》上有卤鸡、卤蛋等记录，并配有卤料的配方和卤的制作方法。至此，卤，开始走入寻常百姓人家，并被发扬光大。
卤按地域划分，可分为粤卤、湘卤、川卤、浙卤等。各地卤菜结合本地饮食而各具特色。川卤伴随川菜发展，因而，兼具川菜特色。川卤特点主要表现在品种丰富、味型多样、营养丰富，香气四溢、色泽明亮、味感诱人。川味卤菜主要有麻辣、咸甜、椒麻、五香等味，适合各样人群。同时，川味卤菜烹制选料广泛，富含人体所需的各种营养素。卤水中调有的多种原料，对人体有益。如老姜能祛风散寒；八角能散寒健胃；桂皮具有活血止痛、温肾助阳之功。川卤特色明显，不仅受川内人的喜欢，也广受外地人的欢迎。
在外多年，也因工作应酬的关系，品尝到外地的卤菜。但味道总不及成都的巴适（四川方言）。川卤麻辣鲜香俱全，诱惑十足，品尝起来，自有一番独特味道，越吃越想吃。
虽好吃卤菜，但我不知道母亲所买的卤菜是哪一家的。双眼井社区旁的农贸市场，有很多的卤菜专卖。母亲说，最好吃的是廖排骨，味道正宗，菜品丰富，味型多样。我方知道，原来老母给我买的卤味是廖排骨，也方记得，廖排骨店面就在双眼井保护文物对面，以前常与伙伴在旁边游玩，能看见廖排骨古典的装饰店面，人来人往，非常热闹。
母亲说，廖排骨专做卤菜，滷汁有上百年的历史，且申请专利技术。现在廖排骨有滷汁袋装的了，你这次回去的话，我给你多买几袋，回家自己卤，味道也不错的。我点头称是。
老母的话激起了我的好奇心，于是，特意在网上查询廖排骨相关信息，了解了很多背后的故事。那些零散的故事碎片，如廖排骨的美味一样耐人寻味，也让我对廖排骨更加钟爱。
四川绵阳廖氏家族卤烹技术有明确记载时间约为清朝乾隆年间。据廖氏家族谱所载：廖姓，周文王子伯廖之后，世居闽牛田（今福建南），丙辰年入蜀（1736年），涪州西北（今石马镇）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善卤；戊寅年，即乾隆二十三年（1758年）入宫尚膳监膳夫，始创“蒸气熏卤”之技，配方独有，味美鲜有，名冠宫廷。著名古籍《照常膳底档》常有其代表作“红卤鸽脯”相关记载。后，乾隆南巡，住陛扬州，官绅接驾沿承“满汉全席”，廖氏“红卤鸽脯”位列席中，甚博龙心。乾隆以后《大清会典?光禄寺则例》有关一等汉席中也常有廖氏“蒸卤”技法与卤菜品记载史实。
廖氏太公以后遗有《卤法技册》一本、红卤汤一坛。《卤法技册》详尽记载廖氏先祖蒸卤等卤制技术，为廖氏卤艺精华。但手册不幸于1998年廖氏老屋失火时被烧毁，此事绵阳市房管局亦有记载；但遗憾的是，因战事频繁，廖氏后人数代不为厨，为保护独创卤技，廖氏先祖将一坛老滷汁埋于地下，并将秘方写在纸片上交待后人相传。光阴匆匆，百年过去了，廖氏第九代传人将埋于地下的老滷汁挖出，一股浓香瞬间飘散，迷醉了现场所有的人。秘方重现天日，百年滷汁香飘十里，终于造就了今天美味的廖排骨。
告之母亲廖排骨轶事，母亲直说：“太传奇了！太传奇了！”
在成都逗留的数日里，也曾抽空到双眼井去。双眼井已然修葺一新，让人想起巴老，想起他的伟大文学成就不由得肃然起敬。而已品尝多年的美味廖排骨，依然人来人往，生意很是好。那美味飘于空气中，让我回味，让我沉醉，然后不由得淆然泪下，为母亲的用心良苦，为岁月的无可挽回，为亲情的香醇美味、、、、、、
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曾经
一张好帖摆在我没有珍惜.......今天，我一定顶你1万年。 现在的广告越做越离谱了。
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