干煸鸡丝
[font=Arial][size=10.5pt][color=#595959][font=宋体]主料：鸡脯肉一块[/font][/color][/size][/font][font=Arial][size=10.5pt][color=#595959][font=宋体]辅料：干豇豆[/font][/color][/size][/font]
[font=Arial][size=10.5pt][color=#595959][font=宋体]调料：葱、姜、蒜、香油、盐、味精、料酒、干辣椒、花椒、酱油、白糖、菜籽油。[/font][/color][/size][/font]
[font=Arial][size=10.5pt][color=#595959][font=宋体]做法：1.先将鸡脯肉用刀背轻拍几下切成丝，稍切粗一点（因干煸后水份会流失，切小了鸡丝会很细），然后码味：盐、料酒、姜片、葱白节（拍破）。干姜豆切成1.5寸的段，然后下入沸水中，开后煮6分钟，煮胀后捞出沥干水备用（也可用温热水提前泡发好）。[/font][/color][/size][/font]
[font=Arial][size=10.5pt][color=#595959][font=宋体]2.锅中倒油烧至3成热，下干辣椒节、花椒（火要小），把辣椒炒成棕红色时捞出，续下鸡丝（拣出葱、姜不要）煸至水份干后翻黄色时调味：蒜米、姜丝、料酒继续炒，然后放白糖（少）、酱油，下干豇豆续炒转，加点味精（少）、香油炒匀，下炒香的干辣椒、花椒炒转即可出锅。[/font][/color][/size][/font]
[font=Arial][size=10.5pt][color=#595959][font=宋体]小贴士：（1）做这道菜时，鸡肉下锅后炒的时间不要太长，否则肉质太老。[/font][/color][/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]（[/size][/font][size=10.5pt]2[/size][font=宋体][size=10.5pt]）[/size][/font][size=10.5pt].[/size][font=宋体][size=10.5pt]干豇豆下锅后一定要煮胀。[/size][/font][size=10.5pt]
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[b]附件:[/b]
[url=http://my.meishichina.com/attachments/2008/07/24508_2008071917483612Yi2.jpg][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/07/24508_2008071917483612Yi2.thumb.jpg[/img][/url]
[b]干煸鸡丝[/b] [发布时间:2008-07-19 17:48:36]
没这样试过 干豇豆我喜欢和红烧肉一起炖，更入味。 恩，豇豆还是和猪肉烧比较香:lol
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