[经验分享] 只要有门道，铁锅也不粘
每天战斗在厨房的姐妹兄弟们，是不是经验遇到炒菜粘锅的问题？在煸肉或是煎炸的时候尤其的明显？
难道说一定要花上一两百元去买个“特乎弄”不粘锅才能解决吗？
咱们华夏文明五千年，美食传承上百代，难道老祖宗炒菜时也只能望锅心叹吗？
当然不是！！
只要了解了个中的门道小窍门，那即使是一把普通的铁锅也能万炒不粘，
让你立刻变身食神！！！
这个小窍门说来也简单就是一个字——油！！！
这个油字指的可不是向锅中放油这么简单，而是指铁锅壁上锅体吃油的情况！！
有人会奇怪铁锅还能吃油吗？－－当然会！！
如果机缘认识中餐厨师的朋友可以去问一问，一般的厨师都有两把锅，即油勺和水勺（中餐厨师把锅叫勺）。
油勺是专门用来煎炒烹炸的，水勺则负责汆煮炖熬。
为什么要这么分开用呢？ 就是因为铁锅会吃油。
举一个例子：大家有没有发现，如果家用的铁锅在做完炸的菜品后，再炒就非常好用？
因为在炸制的过程中，高温使铁锅的分子间隙变大，这时就会吃进一定的油分子，就在锅壁表面形成了一层润滑膜，就好象一块光滑的大理石面，这时的铁壁是油光黝黑的，很滋润。
当再炒菜时，由于有这层膜的存在，锅就会不粘了。
可如果铁锅是在汆煮炖熬之后再炒菜呢？ 由于在之前的汆煮过程中，本来存在于铁分子之间的油分子被煮了出来，这时的铁锅壁就好象是一块千洞百孔的大海绵，而且铁壁的颜色也是苍白干涩的，当再炒菜时（尤其是煸肉时），铁锅壁马上就会吸住肉的水分同时也就粘住了。
－－大家可以想象大理石面和海绵面的感觉吧。
要怎样才能养成一把好锅呢？ 根据我的实践经验要坚持以下几点：
１，要把油勺、水勺分开，或者说负责煎炒炸的炒锅不要去煮东西，汆煮时可以再准备一把煮锅。
２，每次炒完菜后趁热凉水刷锅尽量不用洗涤灵。这有几个好处，一是趁热刷锅容易刷洗，二是凉水刷锅会降低锅温，把油脂封在锅壁中，三是不用洗涤灵尽量减少锅壁中的油被洗掉。
３，如果是不能接受炒菜后不用洗涤灵刷锅的主妇，可以在洗后把锅中的水控干或用布擦干后，点火烧锅，在锅壁微微有青烟冒出时，关火，向锅中倒一小勺油，转动锅体，让油均匀的挂在锅壁。
能够作到以上几条，您就会拥有一把无敌的不粘铁锅，令您在厨房如虎添翼！！
以上完全自我心得原创，欢迎补充交流。[url=http://p.alimama.com/cpsglist.php?q=&u=159198&pid=mm_11427115_0_0&d=795225,795229&str=1216263321&m=33][color=#0044dd]猪哥的厨房[/color][/url] 很厉害哦 呵呵，不错 万分感谢！ 好贴自己顶！！ 很厉害，佩服 自己顶~~~ 直到头破血流~~~~
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