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海蓝澜 发表于 2008-5-31 14:29

正宗滴东北排骨酸菜汤

[url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=20399][size=3][color=#0080ff][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/05/17338_200805311431052.jpg[/img]
[/color][/size][/url][size=3][color=#0080ff]今天发一个正宗的东北排骨酸菜汤，为啥正宗，因为俺就是东北人儿。
看看，想吃吧[img]http://my.meishichina.com/images/edit/face/006.gif[/img]

[url=http://my.meishichina.com/?17338/viewspace-11082][排骨酸菜汤][/url]

[color=#990033]材料：
[/color]排骨2斤，酸菜3袋（每袋250克），油，葱一棵（切一些段和一些葱花），姜几片，大蒜半头切碎，大料2粒，花椒粒几十粒，冰糖一点儿，生抽1大勺（15ml），盐，味精。

[color=#990033]做法：[/color]
[url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=20400][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/05/17338_200805311431053.jpg[/img][/url]

和之前做的[/color][/size][url=http://my.meishichina.com/html/38/17338-8704.html][size=3][color=#000066]【排骨炖豆角】[/color][/size][/url][size=3][color=#0080ff]差不多。发现自己越来越罗唆。

1.排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。

2.葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。

3.排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。

[url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=20401][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/05/17338_200805311431054.jpg[/img][/url]
4.酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。

5.把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。

6.出锅前加1/8勺味精。
[url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=20398][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/05/17338_200805311431051.jpg[/img][/url]
[color=#009900]注：

1.盐分两次分别加到排骨和酸菜里，最后混合后尝咸淡，咸要加热水，淡就加盐。因为主要喝酸菜汤，汤正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥酱油吃。

2.北京买不到地道又干净的东北人做的酸菜，超市里的这个牌子味道还可以，用之前用水冲一边稍稍攥水就行，当然为了省事儿也可以不洗保持酸度。[/color][/color][/size]
[b]附件:[/b]

麻辣跳跳鱼 发表于 2008-5-31 15:14

抢个沙发来坐着慢慢品!呵呵:loveliness: :victory:

海蓝澜 发表于 2008-5-31 15:23

:funk: 你是怎么抢到的，太强了，佩服佩服

居家小女人 发表于 2008-5-31 16:44

还没这样试过，更没吃过:lol

小荷 发表于 2008-5-31 20:26

呼唤酸菜汆白肉！！！

就是爱吃 发表于 2008-6-1 16:04

真开胃啊，酸酸滴~

琴心剑胆 发表于 2008-6-1 16:28

好开胃的一个菜:loveliness:

清风无痕 发表于 2008-6-1 17:10

冬天我也喜欢做酸菜，炖汤好吃！

海蓝澜 发表于 2008-6-2 02:17

[quote]原帖由 [i]小荷[/i] 于 2008-5-31 20:26 发表 [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=98331&ptid=24268][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url]
呼唤酸菜汆白肉！！！ [/quote]

哈哈，一定汆，都好这口。

海蓝澜 发表于 2008-6-2 02:21

酸菜无论炒还是炖都特开胃，百吃不厌，自己刚刚又看了看大伙儿说的，口水又流出来，明天还想喝酸菜汤，不过据说腌菜还是少吃的好。
自从有了健康这个，健康那个，好多东西都被告知有害健康。
不过，我通常都是到了眼前先吃了再说:lol

我的味道 发表于 2008-6-2 14:03

学习！！！！！！！！

酸辣土豆丝 发表于 2008-6-2 15:54

真滴是东北人  看分量 就够豪迈的

糖果的果果 发表于 2008-6-4 17:03

一看就好吃！！

一日三餐 发表于 2008-6-4 17:07

越看越饿！

发表于 2008-6-5 13:31

越炖越好吃的

草莓 发表于 2008-6-5 16:11

酸菜给我来点～:loveliness:

suking_he 发表于 2008-9-10 18:05

上次去沈阳吃了这个菜，很特别，在南方吃不到

寄厨蟹 发表于 2008-9-10 18:20

楼主大哥，给俺发点酸菜过来行不？苏州的酸菜都不酸啊！:'(

原材料 发表于 2008-9-10 21:13

我以前做时没炒酸菜,这回学得了,冬天会吃一两回.

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