烘焙新手必看--新手必备
[align=center]烘焙新手必看--新手必备[/align][b][color=#f70938]一、必备工具：[/color][/b]1.[b]烤箱:[/b]最好选择容量大一些的,烘焙的效果更好一些,最高温度在220度以上；
2.[b]电子称:[/b]用来称量粉类的重量；
3.[b]量勺:[/b]用来称量小计量的粉类或液体物质；
4.[b]量杯:[/b]用来计量液体的体积；
5.[b]电动打蛋器:[/b]用来打发蛋白,奶油,面糊等；
6.[b]手动打蛋器:[/b]分直形和螺旋两种,规格很多,家用一般在20CM左右即可,用搅拌面糊等液体；
7.[b]刮刀/刮板:[/b]有橡皮和矽胶的两种,用来搅拌面糊,刮完成的面糊或奶油等；
8.[b]毛刷:[/b]多为羊毛制品,用来刷蛋液,奶油,果胶等；
9.[b]分蛋器:[/b]用来分离蛋黄和蛋白的工具；
10.[b]粉筛/滤网:[/b]使粉类的颗粒更细小,液体无颗粒；
11.[b]调理盆:[/b]是搅拌混合材料时使用的,可选不銹钢或玻璃的；
[font=Arial][b]其它:[/b]8寸活底烤模1个,6寸固底烤模1个,9寸披萨盘1个,披萨轮刀,锡纸,油纸,高温油布,高温纸杯,裱花袋,曲奇花嘴；[/font]
[font=Arial][color=#ff0033][b]二、原料：[/b]
[/color]1.[b]高筋面粉：[/b]蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2.[b]低筋面粉：[/b]蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3. [b]糖类：[/b]用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4. [b]烘焙专用奶粉,或奶油(butter) ：[/b]成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品
5. [b]鸡蛋：[/b]西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6. [b]酵母菌：[/b]酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7. [b]泡打粉(baking powder)：[/b]简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8. [b]小苏打粉(baking soda)：[/b]简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
9. [b]塔塔粉：[/b]用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10.[b] 鲜奶油：[/b]又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
11.[b] 牛奶：[/b]乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
12.[b] 改良剂：[/b]目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
13. [b]香草精/豆：[/b]香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味
[color=#993300][font=宋体]来源于[/font][/color][color=#993300][font=Times New Roman]:[/font][/color]
[font=宋体][size=9pt]美诗美芙[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt]DIY[/size][/font][font=宋体][size=9pt]甜品坊[/size][/font][font=Tahoma][size=9pt][url=http://www.r-diy.com/][color=#800080]www.r-diy.com[/color][/url][/size][/font]
[/font] 很不错的基础知识 我很多都没有:'(
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