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海蓝澜 发表于 2008-5-4 10:24

极品红烧肉

[size=3][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=19481][img]http://my.meishichina.com/attachments/2008/05/17338_200805041054161.jpg[/img][/url]
[color=#0099cc]之所以说是极品红烧肉，因为它真的是太香啦。没有其他佐料的气味儿，完全是肉香，很纯美。

饭店吃的红烧肉一般都过油，很腻，这道红烧肉一滴油没有放，一点儿也不油腻。

材料和做法简单至极和它的美味还真是不成正比啊。嘿嘿。一般人儿我还不告诉他呢。

[color=#990033]只需要注意一点就是酱油的选择。
[/color]我以前一直用淘大的酱油，后来它升级改版也加量了，可惜味道变了，太鲜了，不是原始的酱油味道了，里面一定加了什么皮之类的东西。后来就用海天牌子的酱油了，这个五花肉我选择的是海天金标生抽，味道没有怪味儿，很好。

爸爸妈妈老公和我......吃过的都爱吃，香。

[color=#990033]材料[/color]：
五花肉2斤，冰糖一大把，海天酱油。（只需要这3样，简单吧）
[color=#990033]做法[/color]：
1.五花肉切成麻将块大小，冲洗干净。
2.五花肉加冷水和一大勺料酒泡5分钟左右（去腥，时间不可太久）。
3.再略冲洗一下五花肉，入冷锅添冷水没过五花肉2cm，滴几滴白醋。
4.大火烧开，转微小火炖40分钟左右。（肉质不同，不爱熟的可炖的稍微久一点儿）
5.此时可转中火，加入酱油继续炖20分钟。（酱油是为了上色，也为了入味儿，不加盐了。）
6.开大火，加冰糖炖10分钟。（多多加没关系，一定是冰糖，甜度高，它的好处就不介绍了。）
7.出锅前加一小酒瓶盖的白酒（不加也行），即可出锅啦。
尝尝吧，可不是一般的香啊。[/color][/size]
[b]附件:[/b]

琴心剑胆 发表于 2008-5-4 15:18

不止三样哦，有摆酒、醋、和料酒。:lol

居家小女人 发表于 2008-5-4 15:58

下次试试

280华 发表于 2008-5-4 17:33

:hug:

麻辣跳跳鱼 发表于 2008-5-4 18:34

:loveliness:

海蓝澜 发表于 2008-5-4 18:38

[quote]原帖由 [i]琴心剑胆[/i] 于 2008-5-4 15:18 发表 [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=93457&ptid=23598][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url]
不止三样哦，有摆酒、醋、和料酒。:lol [/quote]

:L 被你发现了。
那个白酒是为了提味儿，可以不加。
醋是为了让肉更容易熟烂，也可以不加。
料酒为了去肉腥气，也可以不加。
其实这三样都只加了一点点，影响不太大，不加也是好吃滴，挑剔一点儿的人可以加上这三样东西。:loveliness:
忽略，忽略:lol

酸辣土豆丝 发表于 2008-5-4 20:28

做红烧肉很有成就感的

乐宝宝家 发表于 2008-5-5 00:16

做红烧肉还会上瘾呢：）

发表于 2008-5-5 12:13

:kiss:

发表于 2008-5-5 16:01

为什么不炒一下 再煮呢

凌寒独自开 发表于 2008-5-6 09:36

感谢分享，我学习了，今天做一下

海蓝澜 发表于 2008-5-6 10:12

炒一下肉里就进油了，吃起来很腻，只有饭店为了速度才先把肉炒上色再煮一小会儿。
自家吃极品肉，当然要慢功细火啦。
放心吃吧，绝对不油腻。吃了一块又一块。:loveliness:

开心 发表于 2008-5-6 13:30

红烧肉有很多种做法
海蓝澜的红烧肉是一种比较纯朴的做法
比较能体现肉本身的滋味
适合南方人的口味:) :victory:

海蓝澜 发表于 2008-5-6 17:21

开心，你还真是聪明。还真是n年前从上海mm那儿学的。:hy:

小树 发表于 2008-5-9 11:24

喜欢啊

圣火令 发表于 2008-5-9 16:22

简单，但不是一般的诱人，喜欢。

发表于 2008-5-14 15:17

我今天第一次做红烧肉,失败!煮完后闻一下好像还有肉的腥味,还有水放太多了,酱油也放太多了,海蓝澜,你到底放多少毫升的酱油为什么不注明一下啊?还有冷水下锅煮开后会有很多的浮沫,还有为什么生肉切成小块后有两盆,煮完后就变一盆了,肉缩小了?:'(

午后红茶 发表于 2008-5-14 18:42

我前一段时间也才做了红烧肉.

楼主的照片有点模糊,看不太清哦!

海蓝澜 发表于 2008-5-14 19:53

回复 17# 的帖子

五花肉切块，煮好后是比原来要少许多的，这是正常的。
肉要用料酒小腌一会儿再水冲。
煮出的肉汤浮沫，要用勺子撇掉。撇净后，小火。
水没过肉一点儿就行。因为不放盐，所以酱油要放的量就是咸淡的量，边加边尝尝，咸淡合适就行。
还有一定要用我说的那种酱油，还有冰糖不能放少，多放，也能盖住腥味儿的。
还有啥，尽管问我。
祝你下次成功。

海蓝澜 发表于 2008-5-14 19:54

[quote]原帖由 [i]午后红茶[/i] 于 2008-5-14 18:42 发表 [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=95689&ptid=23598][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我前一段时间也才做了红烧肉.

楼主的照片有点模糊,看不太清哦! [/quote]

的确不清楚啊。我都使用不好相机:L

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