美食论坛 » 厨师论坛 » 好心人帮我分析一下我这样做的烧鸡老汤问题的解决方法?

aqiang117 发表于 2008-4-30 20:21

好心人帮我分析一下我这样做的烧鸡老汤问题的解决方法?

我家旁边有一家道口烧鸡的门市,我很喜欢吃他们的鸡,自己回家学着做,现在每个星期煮一只烧鸡品尝,煮烧鸡用的汤用了三个月了,为什么汤的颜色浅红色,用小勺舀到嘴里不鲜,有点恶心,到很像煮了一锅中药汤,而不是鸡汤.这样的汤如何变成黄色,闻起来鲜香的鸡汤呢?

居家小女人 发表于 2008-5-1 10:30

我也不会

居家小女人 发表于 2008-5-1 10:31

一般应该放冰箱冷冻才行

发表于 2008-5-2 20:45

你里面有加什么东西吗还是用净鸡做的如果要达到你说的那个办法你现在交你怎么做>,1将鸡杀死清洗除净后将其除水2在煮的时候加入姜块,葱节,料酒各适量可以去腥味.如果你要想把鸡汤作成黄色用鸡油可行在就是用色素不过自己吃还是加鸡油为佳

aqiang117 发表于 2008-5-3 21:11

会做道口烧鸡的朋友没有来，不过谢谢各位的回复，二楼的朋友，你说的对，放进冰箱里的汤可以保存，下次循环使用．由于我只是做烧鸡的爱好者，越是不好吃，越想弄明白，四楼的朋友所说的加色素或加其他的，烧鸡店并不是这么做的，而是自然的颜色，是各种香料和鸡散发出的香味，不过相信您做的烧鸡味道也是不错的，白芷和良姜也可以去腥．

catgto 发表于 2008-5-4 15:00

酒，还有香料都没放。放香料不单可以增味，还可以让汤保鲜。如花辣，八角，桂皮等~

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