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橘子 发表于 2008-4-28 23:38

陕西小吃---烙面皮（附洗面全过程）

[align=left][font=宋体][size=12pt]陕西人喜欢吃面皮[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]喜欢到什么程度呢？不分男女老少[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]而且是不论冬夏的[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][/align]
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[align=left][font=宋体][size=12pt]要说起面皮[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]排在榜首的当然是手工擀面皮了[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]之所以说是手工的[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]是因为现在科技实在是越来越发达[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]什么洗面机[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]面皮机都有了[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]制作面皮也就可以用机器代替大部分手工劳动了[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]只是面皮机再好[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]也无法做到手擀面皮既筋道又软和的特点[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][/align]
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[align=left][font=宋体][size=12pt]除过擀面皮[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]还有就是烙面皮和蒸面皮了[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][font=宋体][size=12pt]烙面皮也分两种[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]一种是烙好了再蒸[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]另一种就是蒸好了再烙的[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][font=宋体][size=12pt]相比较而言[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]当然还是蒸好了再烙的吃起来更筋道些[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][font=宋体][size=12pt]蒸面皮就不用多说了[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]直接蒸好就可以开吃了[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]当然是面皮里制作最简单的了[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][/align]
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[align=left][font=宋体][size=12pt]自己也经常在家蒸面皮吃[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]今天换个做法[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]想试试烙面皮[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][font=宋体][size=12pt]（纯属瞎琢磨的[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]没见过卖烙面皮的是怎样做的[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]有知道详情的[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]进来说说做法[/size][/font][font=Arial][size=12pt],[/size][/font][font=宋体][size=12pt]好让我改进改进）[/size][/font][font=Arial][size=12pt].[/size][/font][/align]
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[align=left][font=宋体][size=12pt][size=5][color=#ff00ff]第一步：和面.[/color][/size][/size][/font][/align][align=left][font=宋体][size=5][color=#ff00ff][/color][/size][/font][/align]
[align=left][font=宋体][size=12pt][size=5][color=#ff00ff][/color][/size][/size][/font][/align]

[font=宋体][size=12pt][align=left][color=#ff0000][font=Arial][size=12pt]这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.[/size][/font][/color][/align]
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[align=left][font=Arial][size=12pt][size=5][color=#ff00ff]第二步：洗面[/color][/size][/size][/font][/align]

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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31617][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190204431.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][font=宋体][size=4][color=#0000ff]１给放面的盆中加凉水.[/color][/size][/font][/font][/align]
[align=left][font=Arial][font=宋体][size=4][color=#0000ff][/color][/size][/font][/font][/align]
[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=32031][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804220014001.jpg[/img][/url][/font][/align]
[align=left][font=Arial][font=宋体][size=2][/size][/font][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][font=宋体][size=4][color=#0000ff]２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.[/color][/size][/font][/font][/align]
[align=left][font=Arial][font=宋体][size=2][/size][/font][/font][/align]
[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31619][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190209101.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31620][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190210531.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31621][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190212351.jpg[/img][/url][/font][/align]
[align=left][font=Arial][/font][/align]
[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31622][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190215581.jpg[/img][/url][/font][/align]
[align=left][font=Arial][/font][/align]
[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.[/color][/size][/font][/align]
[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff][/color][/size][/font][/align]
[align=left][font=Arial][size=5][color=#ff00ff]第三步：做面皮[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31623][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190219561.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31624][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190224541.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31625][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190227531.jpg[/img][/url][/font][/align]
[align=left][font=Arial][/font][/align]
[align=left][font=Arial][size=4][color=#0000ff]３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了.[/color][/size][/font][/align]
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[align=left][font=Arial][url=http://blog.cnwest.com/batch.download.php?aid=31626][img]http://blog.cnwest.com/attachments/2008/04/68092_200804190230571.jpg[/img][/url][/font][/align]
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[align=left][size=5][color=#ff00ff]第四步：开吃[/color][/size][/align]

[align=left][font=Arial][size=4][color=#ff00ff]拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（[color=#0000ff]喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去[/color]）.[/color][/size][/font][/align]
[align=left][font=Arial][size=4][color=#ff00ff][/color][/size][/font][/align]
[align=left][size=4][color=#ff00ff]没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程.[/color][/size][/align]

[align=left][font=Arial][size=4][color=#ff00ff]再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（[color=#0000ff]锅中放一碗水,[/color][color=#0000ff]放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了[/color]）.[/color][/size][/font][/align]
[align=left][font=Arial][/font][/align]
[/size][/font]

[[i] 本帖最后由 橘子 于 2008-5-8 22:51 编辑 [/i]]

乐宝宝家 发表于 2008-4-28 23:53

欢迎新同学～:victory:
等你发完哦:loveliness:

橘子 发表于 2008-4-29 00:29

引用:[indent]原帖由 [i]Guest[/i] from 125.46.245.x 于 2008-5-4 13:41 发表 [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=93429&ptid=23506][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url]
不知道什么原因,我做出来的不筋,面皮容易断 [/indent]
[color=magenta]忘了提醒你,倒上面的清水时不要挪动地方,慢慢倒,这些步骤我在洗面的过程中都有,只是有人可能认为不重要,会忽略,倒到有部分面粉会随之慢慢流出来就不要再倒了,剩余的水留下,因为这样清好的面粉水才会软硬适中.[/color]

[color=blue]面皮容易折断,可能是面粉水太稀,所以不筋道.[/color]
[color=blue]身边有好多朋友也按照我的方法烙了面皮,都说比蒸的筋道,可是有一位朋友做失败了,原因是什么呢?原来只是她烙的过程没加盖,这是我今天起了个大早和面,洗面,趁午饭时亲自实验过得出的结论.[/color]

[color=magenta]看,这是我没加盖烙的,为了让大家看的清楚,我拍了个近照.[/color]

[attach]6094[/attach]

[color=magenta]再看,这是我加盖烙的,拍了个全景,可以看得出一点也没破.[/color]

[attach]6095[/attach]


[align=left][font=Arial][size=4][color=#ff00ff][/color][/size][/font][/align][color=blue]顶楼放不下了,为了方便大家看到,只能放三楼了.[/color]
[align=left][font=Arial][/font][/align]

[[i] 本帖最后由 橘子 于 2008-5-8 22:49 编辑 [/i]]

泡泡鱼 发表于 2008-4-29 08:42

欢迎来到美食中国~~~

酸辣土豆丝 发表于 2008-4-29 09:47

真香啊

琴心剑胆 发表于 2008-4-29 09:53

这个好，就是麻烦一点:lol

麻辣跳跳鱼 发表于 2008-4-29 10:42

做得真好,我又学了一招,以前就是用蒸的,老做不好,学走了哈!:victory:

橘子 发表于 2008-4-29 15:33

[quote]原帖由 [i]泡泡鱼[/i] 于 2008-4-29 08:42 发表 [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=92730&ptid=23506][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url]
欢迎来到美食中国~~~ [/quote]

谢谢.

居家小女人 发表于 2008-4-29 16:20

我不会做这个，我老公不会让我做这个，:'(

橘子 发表于 2008-4-29 18:43

[quote]原帖由 [i]居家小女人[/i] 于 2008-4-29 16:20 发表 [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=92831&ptid=23506][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url]
我不会做这个，我老公不会让我做这个，:'( [/quote]

为什么不让做啊,他不喜欢?

浓情巧克力 发表于 2008-4-29 20:17

我喜欢吃，自己没有做过，下次试试。

安安心心 发表于 2008-4-29 20:31

真是太厉害老！:victory:

发表于 2008-4-29 21:18

太感谢楼主了！

乐宝宝家 发表于 2008-4-29 23:40

看起来真好吃，也真难

发表于 2008-4-30 11:06

本人最爱吃了  看到口水也流出来了  谢谢  以后想吃就自己做了 :loveliness:

发表于 2008-4-30 11:23

:kiss:

发表于 2008-4-30 11:32

我想吃凉皮快想疯了！原来是这样做的 。好我有时间试一试。:lol :victory:

发表于 2008-4-30 12:48

:loveliness: 我学不会　我想学会教给我妈做:loveliness: :loveliness:

上谕2008 发表于 2008-4-30 13:10

好专业哦.

发表于 2008-4-30 20:03

看起来很馋人呀，不错。我老公会洗面筋

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