[原创]说说俺的自酿葡萄酒史[贴图]
[size=10.5pt][font=宋体]自酿葡萄酒算算也有几个年头，突然想写点关于自酿葡萄酒的文字，算是做个记录吧。也想和大家分享一些自酿中的种种问题。说起自已酿葡萄酒，还得从[/font][/size][size=10.5pt]04[/size][font=宋体][size=10.5pt]年说起，那次是到一朋友家串门，吃饭时他母亲拿出自己做的葡萄酒招待我们，当时吃惊不小，没有想到红酒也可以自己做，因为一直以来，红酒这个东西给我的感觉都是有点洋味，还有点贵。觉得挺有意思，虽然喝起来有点像饮料，但感觉不错。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]后来便开始自己做葡萄酒，一次比一次做的多，技术也比以前有很大提高，也认识了一些喜欢自酿葡萄酒的朋友，专业的业余的都有，交流酿酒心得，挺开心的一件事。即收获了酒，又收获了一份好心情。[/size]
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[font=宋体][font=arial][size=10.5pt]关于自酿葡萄酒的方法步骤，网上的资料也太多了。自酿葡萄酒的做法自然也就是千奇百怪了，别人的自酿做法我也不去多做评论了，在这里我就简单说一下我现在做葡萄酒时的大至步骤和应该注意的一些问题吧：[/size][/font]
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[size=10.5pt][font=Times New Roman]1.[/font][/size][b][font=宋体][size=10.5pt]关于选什么品种的葡萄[/size][/font][/b][font=宋体][size=10.5pt]？最好选择皮色紫、颗粒中等、汁水饱满、没有病害的葡萄，颜色越深越好，这样酿的酒视觉效果会更好。[/size][/font]
[size=10.5pt][font=Times New Roman]2.[/font][/size][b][font=宋体][size=10.5pt]关于葡萄酒酵母的选择[/size][/font][/b][font=宋体][size=10.5pt]？我们只要清楚葡萄酒发酵的原理了，这一点也就会很明了了，葡萄皮本身就有野生酵母，一般情况下是可以完成发酵的，但是葡萄皮很脏，带有一些杂菌，如果酿造之前不把他们彻底的清洗，酒的卫生状况那就不怎么样了。所以我一直以来做葡萄酒都选用葡萄酒专用酵母，这样就可以把葡萄彻底清洗后再发酵，卫生，而且葡萄酒专用酵母自身有一种独特香味，发酵而来的葡萄酒风味也是大不一样哦[/size][/font][font=arial][size=10.5pt]3.[/size][/font][b][font=宋体][size=10.5pt]关于酒精发酵过程中发酵容器要不要密封[/size][/font][/b][font=宋体][size=10.5pt]？我的回答是“不要”新闻也报导过很多自酿葡萄酒爱好者因为完全密封而发生爆炸，有的是有血的教训的。葡萄汁发酵时会放很多[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]CO2[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]，并产生热，如果不能及时排除，累积后瓶内气压会升高而导致爆炸，正确的方法是瓶内要有[/size][/font][size=10.5pt][font=Times New Roman]1/3[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]的预留空间，用纱布把发酵罐口包扎起来就行了。[/size][/font]
[size=10.5pt][font=Times New Roman]4[/font][/size][font=宋体][size=10.5pt]．[b]关于发酵期间的管理问题[/b]？发酵期间也不要太急，不要一会去打开看一下，摸一下，摇一下。温度控制好就没有问题。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]5[/size][b][size=10.5pt]关于葡萄酒分离澄清[/size][/b][size=10.5pt]？原酒肯定很浑浊，但这都是正常现象，这就需要我们进行下一步的[/size][size=10.5pt]操作了，浑浊那就要想办法让它澄清，我以前的方法是自然澄清，但时间要的太长了，后来[/size][size=10.5pt]也是在网上看有什么澄清剂（皂土），蛋清粉。用过后效果确实很明显。
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[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]6[/size][b][size=10.5pt]关于葡萄酒的陈酿保存问题[/size][/b][size=10.5pt]？这个问题也一直困扰着我，刚做好的葡萄酒不好喝，这一点大家都应该深有体会吧。虽然果香有余，但口感生涩.略带酸味。我的首选是用橡木桶保存自酿葡萄酒。
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[font=宋体]还记得第一次做的葡萄酒，由于保管不善，不到一个月，坏掉了。辛辛苦苦做的几十斤葡萄酒，一下全没有了。心疼啊！也为怎样保存葡萄酒头疼！很偶然的机会，在超市看到了[/font][font=Times New Roman]XX[/font][font=宋体]橡木桶红酒，大概[/font][font=Times New Roman]5L[/font][font=宋体]大的样子，真是不看不知道，一看吓一跳，这一桶要三千多块。对这红酒我倒没有什么兴趣，橡木桶却给我留下了很深的印象，我问这桶大概多少钱，营业小姐说，我们这里不单独卖桶的，主要是卖桶装红酒，网上有专门卖橡木桶的。可这之前我从来没有网购过商品啊。还是先看看再说。[/font]
[size=10.5pt][font=宋体]以后的时间，通过网络也认识了解了一些保存酒的器具和方法，有加一些化学原料的，比如加[b]SO2[/b]，（我是绝不会用这种方法的，那样还不如不做呢？）有使用真空袋的，这个东西后来我用过，确实简单方便，但易破，对葡萄酒本身的品质也没有提升效果。最终，综合考虑还是选择了橡木桶，不论从酒的品质提升还是酒的保存期限，都更胜一筹。
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[align=left][align=left][font=宋体]第一次使用橡木桶，说来很有意思，我们那小区的几个阿姨都听说了要来我家看看，因为她们酿酒都有很长时间了，但都没有看到过橡木桶，更没有用过了，当时买桶也经是店主的推荐，说[/font][font=Times New Roman]10L[/font][font=宋体]橡木桶性价比要高，我也结合自身情况，所以一共买了两个[/font][font=Times New Roman]10L[/font][font=宋体]的，还有一个小[/font][font=Times New Roman]5L[/font][font=宋体]的，全部搬到客厅里，“哎呀！真是漂亮！在哪买的？。。。。。。”大家一看到就炸开了花，你一语，我一句的。记得最后葡萄酒放进去一此时间后，还请她们来喝了酒！当时的场面真有点像品酒会。都觉得和市面上的酒有些接近了。圆润，有质感。我想，橡木桶成本高，还真是有它贵的道理，这也算是物有所值吧，最近又买了一批橡木桶，不过是代几位阿姨买的，等她们的橡木桶自酿酒成熟后，我也要去品尝品尝。[/font][/align][/align][align=left][align=left]
[/align][/align][align=left][align=left][font=宋体][b]我的自酿酒[/b][/font] [/align][/align][img]http://images13.51.com/101/a/0c/e7/both2008/1204857914_55521000.jpg[/img]
[b]颜色还有待改进：[/b]
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[b]半月前替阿姨们买的一批橡木桶：[/b]
[b]有10L大桶也有3L小桶[/b]
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[b]有木色桶也有仿古桶[/b]
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[b]感觉不错[/b]
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[b]3L的小橡木桶[/b]
[img]http://images13.51.com/129/c/0c/e7/both2008/1204811124_60500600.jpg[/img] 我都 想酿一点了:sj:
请问哪里有橡木桶卖请告之
请问哪里有橡木桶卖请告之[email]yuanjihai@163.com[/email]谢谢！ 葡萄酒专用酵母哪里有卖? 好可爱的橡木桶哦，我爸也做过葡萄酒，是用大玻璃罐子，没有用木桶，MS也没有用酵母，就只是葡萄和冰糖就做的，跟饮料一样甜，颜色很漂亮:loveliness: 我也想买橡木桶，请问怎么可以买到 楼主太专业了！:victory: 学习！ 我一直想葡萄酒，就是不会做，想问一问酵母和澄清剂在哪能买到啊回复 7# 的帖子
酵母和澄清剂在哪能买到啊 :handshake :handshake :lol :lol 橡木桶哪里有卖。 请问橡木桶哪儿买的呀？ 我很佩服你。 好久没有来看了,呵呵,想不到这么多人对自酿葡萄酒感兴趣.前面有几位朋友在问关于橡木桶和葡萄酒酵母是在哪买的.我告诉大家一下们们的联系方式好了
电话: 13456950299
QQ:542765107
网址: [url=http://shop33185285.taobao.com]http://shop33185285.taobao.com[/url]
希望对大家有用. 狠好的帖子啊。。一定要保存。
好吃的潘家湖狗肉
走在潘家湖村的大街上，你会发现这个声名远扬的村子和别的村子没有什么不同：老人蹲在墙角悠闲地晒着太阳，孩子们欢快地奔跑，这个著名的杀狗村到处都是散养的狗，所有见到的狗都很精神。去潘家湖不远凤凰岭小学处有一家名为“潘家湖狗肉店”的店家正在大规模收狗，满满的一车足足有50条狗，这家店的巨大招牌打到了路上，并且标明自己是“正宗潘家湖狗肉”。 （问了店里的人确实是注册潘家湖狗肉商标的正宗店）也难怪，有数不清的证据证明，这个有着400年辉煌历史的品牌正面临着前所未有的腐蚀：该村一位青年人出发到泰安，发现一家“正宗潘家湖狗肉店”，他乡遇乡亲，自然想问：“你的狗肉是潘家湖的吗？”卖狗肉的人大言不惭：“我就是潘家湖的人！”青年人就问他：“我就是潘家湖的人，怎么不认识你？”那人在追问下非常尴尬，只好说，他是批发了潘家湖的狗肉。后来，该年轻人向记者介绍，他卖的那份肉绝对不是狗肉。知情人透露，就是他自己生产加工的狗肉是“赝品”。 并且，现在市面一些散摊上卖的“潘家湖狗肉”不少都是一些狐狸肉、大耗子肉假冒的。市卫生防疫站执法人员也曾查获过许多“挂着狗头卖狐狸肉”“挂着羊头卖耗子肉”的不法商贩。还有不法商贩在狗肉中加入了防腐剂、硝酸盐等卫生监督部门明令禁止的化学物质，外观上尽管好看，内容上自然不能和纯狗肉相提并论了。
有识之士提出，要想做好、做大一个品牌，最好走规模化经营的路子，有规模才有销路、有前景、有效益。而现在，“一家老小齐上阵”依然是潘家湖许多家庭的经营方式，“煮了狗肉愁销路”成为制约该村经济发展的关键因素。
更多尴尬还是在潘家湖人的心理上。在潘家湖采访，很多老年人——尤其是有着“光荣杀狗史”的人大多不愿意谈论过去，原因一是杀狗是“腥臊活儿”，不登堂自然就不愿意多说；二是杀狗过多显然不是多值得炫耀的事——所以顶多只是谈论自己的足迹：66岁的潘欣昌（音）老人说，他16岁在苍山卞庄杀狗，后来又和村里人一起“杀”到了新汶矿务局，5年后，该地的狗几被杀光，就远走东北三省——以至于每次把杀好了的狗装火车运回本村时，都要租好几节火车皮。该村现任支书曾经介绍，潘家湖人几乎“杀”遍了江北的所有城市，江南的大城市如上海、重庆等也有潘家湖狗肉的醇香缭绕。但“杀狗”背后更多的辛酸以及一根扁担、一捆绳子和一刃快刀远走四方的甘苦，其间该有多少世态炎凉乃至荡气回肠的故事，则往往被一语带过了。
但该村显然又不是不愿意招摇。一到凤凰岭，几乎没有人不知道潘家湖。老辈人的经验很容易摇身变成新一代人的财富。一条笔直的南北公路边有不少村庄，唯有“潘家湖”有牌子，高高的悬挂在路边电线杆的最高处，使得该村很好找。
11月23日，记者在潘家湖。该村多年酝酿突围已有成果——有迹象表明，潘家湖狗肉在超市异常受宠，天越冷约受宠。从包装、加工形式等对传统的狗肉的重新定位，狗肉水饺、狗肉罐头等食品也“杀”入了临沂的大部分超市，该村支书曾经介绍，要“争取开发出潘家湖驴肉、潘家湖鸡肉等品牌并积极争取入超市”。
当年老的潘家湖人对回味自己的过去时，年轻人在想什么呢？
回来的路上，记者巧遇一个在市区某中学上学的潘家湖人的后代。当记者问及：“你还愿意走老潘家湖人的路子吗？”这位十四五岁的中学生的回答显然超乎记者预料：“我绝不走他们的路子，我的目标是清华大学。”——后来该学生的班主任老师透露，看现在该学生的学习成绩，很有可能。 真帅...:o 好文:handshake
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