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蝶儿-sl 发表于 2007-12-17 09:45

[美食奥运]维也纳品果派 [蝶儿美食]

[font=宋体][font=Times New Roman]参加奥运会的不仅仅是中国人，所以今天上一道西点。[/font][/font]
[font=宋体][font=Times New Roman][/font][/font]
[attach]3010[/attach]

[font=宋体][font=Times New Roman][/font][/font]
[font=宋体][font=Times New Roman]一、[/font][/font][font=宋体]派皮[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]派皮材料：[/font]
[font=宋体]黄油[/font][font=Times New Roman]       [/font][font=Times New Roman]100[/font][font=宋体]克[/font]
[font=宋体]白糖[/font][font=Times New Roman]        [/font][font=Times New Roman]50 [/font][font=宋体]克[/font]
[font=宋体]盐[/font][font=Times New Roman]          [/font][font=Times New Roman]1
[/font][font=宋体]克[/font]
[font=宋体]鸡蛋[/font][font=Times New Roman]
1[/font][font=宋体]个[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]约[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]克[/font]
[font=宋体]低筋面粉[/font][font=Times New Roman]   [/font][font=Times New Roman]190[/font][font=宋体]克[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]派皮制作：[/font]
[font=宋体][/font]
[font=Times New Roman]1、[/font][font=宋体]黄油、白糖、盐放入盆中，搅拌均匀至完全融合。[/font]
[font=Times New Roman]2、[/font][font=宋体]加入低筋面粉，搅拌均匀成面团，加盖醒[/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]分钟。[/font]
[font=Times New Roman]3、[/font][font=宋体]用擀面杖将面团擀成和派盘差不多大小的面片。[/font]
[font=Times New Roman]4、[/font][font=宋体]派盘内涂抹一层黄油防粘，再将派皮放入盘中整形，用刀修掉多余的面皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤的过程中起鼓变形。[/font]
[font=Times New Roman]5、[/font][font=宋体]将做好的派皮放入烤箱[/font][font=Times New Roman]180[/font][font=宋体]度上下火，中层烤[/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]分钟，取出备用。[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[attach]3012[/attach]
[attach]3013[/attach]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体][font=Times New Roman]二、[/font][/font][font=宋体]奶黄馅[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]奶黄馅材料：[/font]
[font=宋体]牛奶[/font][font=Times New Roman]      [/font][font=Times New Roman]170[/font][font=宋体]克[/font]
[font=宋体]吉士粉[/font][font=Times New Roman]     [/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]克[/font]
[font=宋体]白糖[/font][font=Times New Roman]       [/font][font=Times New Roman]30[/font][font=宋体]克[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]奶黄馅制作：[/font]
[font=宋体][/font]
[font=Times New Roman]1、[/font][font=宋体]将牛奶和吉士粉放入小锅中搅拌均匀。[/font]
[font=Times New Roman]2、[/font][font=宋体]将锅移至炉子上开火，不断地用筷子搅拌，直至凝固成奶黄馅。[/font]
[font=宋体][/font]
[attach]3014[/attach]

[font=Times New Roman][/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体][font=Times New Roman]三、[/font][/font][font=宋体]酥粒[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]酥粒材料：[/font]
[font=宋体]黄油[/font][font=Times New Roman]      [/font][font=Times New Roman]75[/font][font=宋体]克[/font]
[font=宋体]白糖[/font][font=Times New Roman]      [/font][font=Times New Roman]70[/font][font=宋体]克[/font]
[font=宋体]盐[/font][font=Times New Roman]         [/font][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]克[/font]
[font=宋体]低粉[/font][font=Times New Roman]     [/font][font=Times New Roman]160[/font][font=宋体]克[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]酥粒的制作：[/font]
[font=宋体][/font]
[font=Times New Roman]1、[/font][font=宋体]先将黄油、白糖、盐放入容器中搅打均匀。[/font]
[font=Times New Roman]2、[/font][font=宋体]再放入低粉轻轻搅拌成颗粒状。[/font]
[font=Times New Roman][/font]

[attach]3016[/attach]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体][font=Times New Roman]四、[/font][/font][font=宋体]苹果馅[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]苹果馅材料：[/font]
[font=宋体]苹果[/font][font=Times New Roman]
2[/font][font=宋体]个[/font]
[font=宋体]葡萄干[/font][font=Times New Roman]    [/font][font=Times New Roman]40[/font][font=宋体]克[/font]
[font=宋体]盐[/font][font=Times New Roman]        [/font][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]克[/font]
[font=宋体]白糖[/font][font=Times New Roman]      [/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]克[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]苹果馅制作：[/font]
[font=宋体][/font]
[font=Times New Roman]1、[/font][font=宋体]苹果去皮、去核，切成小块，立即放入加盐的清水中浸泡[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]分钟。[/font]
[font=Times New Roman]2、[/font][font=宋体]捞出沥干水分，加白糖拌匀。[/font]
[font=Times New Roman]3、[/font][font=宋体]葡萄干洗净，做派坯时再放。[/font]
[font=宋体][/font]
[attach]3015[/attach]

[font=Times New Roman][/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]五、派坯[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]苹果派坯的制作：[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=Times New Roman]1、[/font][font=宋体]第一层在派皮上先放奶黄馅，均匀铺满盘底。[/font]
[font=Times New Roman]2、[/font][font=宋体]第二层放入苹果块，再撒入葡萄干。[/font]
[font=Times New Roman]3、[/font][font=宋体]第三层放入酥粒，盖满盘的表面。[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]六：苹果派的烤制：[/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]将做好的派坯放入烤箱下层，[/font][font=Times New Roman]170[/font][font=宋体]度、上下火、烤[/font][font=Times New Roman]45[/font][font=宋体]分钟至酥粒金黄酥脆即可。[/font]
[font=宋体][/font]
[attach]3017[/attach][attach]3011[/attach]

[font=Times New Roman][/font]
[font=Times New Roman][/font]
[font=宋体]关键：[/font]

[font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]、派皮面团不可久揉，以免出筋。[/font]
[font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]、苹果切粒后要立即放入盐水中以免变色。[/font]
[font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]、派皮要用叉子或牙签扎小洞，防止派皮在烤制过程中起鼓变形。[/font]
[font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]、在火上制作奶黄馅时要不停的搅动，避免糊锅。[/font]
[font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]、酥粒制作时，轻轻搅拌成粒状即可，如果颗粒太大，用手分开。[/font]
[font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]、派坯在烤制过程中要不断地观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱适当调整温度与时间。[/font][font=Times New Roman] [/font]


[font=Times New Roman][/font]

[[i] 本帖最后由 蝶儿-sl 于 2007-12-17 09:54 编辑 [/i]]

静梅 发表于 2007-12-17 13:30

:victory: 我滴沙发~~~

做得很好,我就不会做点心,先学习:loveliness:

发表于 2007-12-17 14:52

哇   看起来好好吃呀

发表于 2007-12-17 15:25

好管家

不错

馋嘴猫咪 发表于 2007-12-17 17:29

这是什么鸡蛋披萨吗?看着也不像呀,鸡蛋羹也不是呀,哎,让我这没有厨师品味的人,还真是不知道是什么东东,要是能尝一口,准就知道了,因为我的爱好就是吃呀.:lol

大吃包 发表于 2007-12-17 18:26

喜欢苹果派！:ym:

醒着做梦 发表于 2007-12-17 21:41

对我来说太复杂了，只能流流口水啊:(

秋天菠菜 发表于 2007-12-18 08:22

太复杂:hug:

快乐雪儿 发表于 2007-12-27 14:29

Q版美味

好吃的美味！~~~~~~~~~~~

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