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文火刚刚好 发表于 2007-12-9 21:31

美食奥运-------最爱大盘鸡

[font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]初次吃大盘鸡，那是在2002年夏，刚到杭州的第1天夜，老A哥为我洗尘时点了盘；我记得是在一个化隆人的馆子里，第1次吃的感觉就一个字“辣”哪个时候我还不大吃辣，有点接受不了。可是在日后的慢慢熏陶下，开始接受了大盘鸡，喜欢土豆炖的面面的，汁味完全入进的。。。。在杭州的那段日子里常常跟朋友们光顾公司楼下的那家化隆人的小馆子，他们家的大盘鸡当时被我们评为杭城最好的；几个好友聚在一起，点一盘大盘鸡，还有无限量供应的皮带面，那吃的叫安逸！每当我吃大盘鸡的时候就会想起，吃不了辣，辣的直蹦的小风；大半夜不睡觉为吃这一口，大老远跑过来的阿拉丁 。美好的时光啊！后来我回家后，在我们当地吃饭时，结识了来我们这里开饭店一个新疆朋友---小林。为了学大盘鸡的做法，那个夏天，隔三差五的去吃，混熟了，终于得到大盘鸡的做法。闲话少说，上菜了！[/color][/size][/font]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]材料：
1.花椒、大料、香叶、草果、毕卜[/color][/size][/font][/align]
[align=center][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15528][color=#ff0000][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092134271.jpg[/img][/color][/url]
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[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]2.葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是线椒）、青辣椒。 [/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15529][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092135171.jpg[/img][/url][/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]3.土豆块（提前焯好）[/color][/size][/font][/align]
[align=center][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15530][color=#ff0000][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092136011.jpg[/img][/color][/url]
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[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]4.鸡块（提前焯好，除去血沫鸡汤备用）[/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15531][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092137161.jpg[/img][/url][/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]制作方法：

1.开火，冷锅里到入适量的油，放糖。[/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15532][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092138061.jpg[/img][/url][/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]2.用炒勺沿一个方向搅动糖。[/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15533][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092139111.jpg[/img][/url][/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]3.小火熬至糖起白泡。[/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15534][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092140081.jpg[/img][/url][/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]4.到入材料中的1、2大火爆炒。[/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15535][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092141161.jpg[/img][/url][/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]5.倒入鸡块爆炒。[/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15536][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092142121.jpg[/img][/url][/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]6.放盐，翻炒。[/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15537][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092143161.jpg[/img][/url][/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]7.加入土豆块。[/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15539][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092144281.jpg[/img][/url][/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]8.把所有材料大火炒制。[/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15540][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092145321.jpg[/img][/url][/color][/size][/font][/align]
[align=center][color=#ff0000][font=楷体_GB2312][size=4]9.倒入事先焯鸡块的汤。[/size][/font]
[/color][/align]
[align=center][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15542][color=#ff0000][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092146381.jpg[/img][/color][/url][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]10.盖锅盖，改小火炖。[/color][/size][/font][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15543][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092147431.jpg[/img][/url][/color][/size][/font][/align]
[align=center][color=#ff0000][font=楷体_GB2312][size=4]11.炖15分钟左右放入青辣椒再炖。[/size][/font]
[/color][/align]
[align=center][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15544][color=#ff0000][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092148541.jpg[/img][/color][/url][/align]
[align=center][color=#ff0000][font=楷体_GB2312][size=4]12.放入蒜末大火收汁。[/size][/font]
[/color][/align]
[align=center][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15545][color=#ff0000][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092149521.jpg[/img][/color][/url][/align]
[align=center][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]出锅装盘。[/color][/size][/font][/align]
[align=center][url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=15546][color=#ff0000][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/12/17353_200712092150521.jpg[/img][/color][/url]
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[align=left][color=#ff0000][font=楷体_GB2312][size=4]做菜心得：

1.土豆和鸡块事先焯好制作起来会节省时间。

2.焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味。

3.熬糖色的时候一定要冷锅小火，顺着一个方向搅动。[/size][/font]
[/color][/align]
[align=left][font=楷体_GB2312][size=4][color=#ff0000]4.不用糖上色，也可用番茄酱，味道也不错！[/color][/size][/font][font=楷体_GB2312][size=4]
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[/size][/font]
[b]附件:[/b]

酸辣土豆丝 发表于 2007-12-9 22:16

沙发一个。。。。好香

乐宝宝家 发表于 2007-12-9 22:29

板凳一个～～～好诱人

就是爱吃 发表于 2007-12-10 11:05

吃点~~:lol :lol :lol

发表于 2007-12-10 13:39

不错

gzf915 发表于 2007-12-10 18:00

真香,一下子就饿了!

贪吃的猪 发表于 2007-12-10 18:23

呵呵，这不是我们家乡做的黄焖鸡的做法吗：）

粉粉 发表于 2007-12-10 22:14

粉好吃呐～:loveliness:

静梅 发表于 2007-12-11 03:08

哒哒.....
走过路过我不错过~~~

besthujieren 发表于 2007-12-12 09:47

你可以去做大厨了：）先生。
不过口味好像比较重，已经习惯清淡无腻的风味。

发表于 2007-12-12 19:53

ding

大吃包 发表于 2007-12-13 08:13

好像东北菜，味道也很浓郁啊

发表于 2007-12-13 09:44

11

11

发表于 2007-12-13 14:14

真棒!

文火刚刚好 发表于 2007-12-13 21:28

;P 这组PP是我N年前做的，现在我做的大盘鸡已有些改进了，味道很是不错，改天做再上PP，不过上面的做法可是说是比较地道的新疆大盘鸡:P

发表于 2007-12-15 14:33

好棒好棒,看了之后觉得胃口大增哦!

发表于 2007-12-15 14:37

好棒好棒,看了之后觉得胃口大增哦!

发表于 2007-12-15 19:29

已经抄下了，回来也跟着做

youituhan 发表于 2007-12-15 23:16

好像不错

发表于 2007-12-17 15:02

好想吃一口呀```

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