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蝶儿-sl 发表于 2007-12-6 09:10

[美食奥运] 蝶儿美食之沙锅鱼头

[font=宋体][size=10.5pt]花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]B1[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]“[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]神经递质[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]”[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]。[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt] [/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]主料：花鲢鱼头一个[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt][/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]配料：洋葱、香菇、大蒜、葱段、姜片、盐、花雕酒、醪糟、冰糖、蚝油、胡椒粉、红辣椒、酱油[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt][/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]制作：[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt][/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]1、
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]将先花鲢鱼头劈成两半，洗净，再切成大块，用少量盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油码味10分钟。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt][/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]2、
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]洋葱切大片，大蒜剥成蒜瓣，大葱切段。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt][/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]3、
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]砂锅内先加一些植物油，将蒜瓣码入，再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐，再放鱼头块，鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐，最后加入一小碗花雕酒，砂锅加盖大火煮开，小火煮至砂锅内汤汁收干，撒入葱丝即可上桌。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt] [/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt] [/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]    刚上桌的鱼头冒着丝丝香气、每一块都被浓郁的酱汁包裹，是冬日里一道佐酒下饭的佳肴。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt] [/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt] [/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]关键：[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt][/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]1、
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]煮鱼头时，只加花雕酒而不加水。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt][/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]2、
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。[/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt][/size][/font]
[font=宋体][size=10.5pt]3、
[/size][/font][font=宋体][size=10.5pt]砂锅内先加一层植物油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。[/size][/font]

酸辣土豆丝 发表于 2007-12-6 10:56

沙发一个

就是爱吃 发表于 2007-12-6 12:41

板凳一个~:lol

蝶儿-sl 发表于 2007-12-6 14:16

回复 2# 的帖子

:) 谢谢支持！

蝶儿-sl 发表于 2007-12-6 14:16

[quote]原帖由 [i]就是爱吃[/i] 于 2007-12-6 12:41 发表 [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=77902&ptid=21300][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url]
板凳一个~:lol [/quote]

刚刚注册，每什么礼物给你，真抱歉。

发表于 2007-12-6 16:28

哇```好棒好棒

琴心剑胆 发表于 2007-12-6 16:40

鱼头一个:lol :lol :lol

虹尝天下 发表于 2007-12-6 19:10

都吃完了,还剩沙锅一个

文火刚刚好 发表于 2007-12-6 21:05

:funk: 花雕酒而不加水！应该味道不错！

发表于 2007-12-7 11:35

　　看得我都垂涎三尺!

乐宝宝家 发表于 2007-12-7 14:50

楼主是不是四川人呀
你用的窝窝醪糟我们也爱吃
我们也用你买那种花雕酒咧～:loveliness:

西瓜奶昔 发表于 2007-12-7 15:42

一定好香``:cb:

发表于 2007-12-8 18:42

看得我都垂涎三尺!

发表于 2007-12-8 23:38

没花雕酒..用什么可以替代啊.........

发表于 2007-12-9 14:31

式

粉粉 发表于 2007-12-9 17:09

做得好精致吖

weiwei428 发表于 2007-12-9 17:32

好精致呀，真不错，学习了！

发表于 2007-12-15 14:54

看起来就食欲大增加哦  想吃  
对了请问鱼不煎一下会不会很腥呢？

发表于 2007-12-15 15:01

嘿嘿，我来学习的，明天我也像你说的这样做来试试味道怎么样，支持你了

发表于 2007-12-21 22:27

LZ办法好，我超讨厌吃鱼头，这样鱼头应该不难吃，多发几个帖

不过你们应该庆幸没吃过我大爷煮的没熟的剁椒鱼头:L

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