兔子经理新标准
[align=center][align=center][url=http://www.lytzjl.com/][font=宋体][color=#800080]兔子经理[/color][/font][/url][font=宋体][color=#000000]新标准[/color][/font][/align][/align][align=center][align=center][font=宋体][color=#000000]餐饮部质量目标测理操作规程[/color][/font][/align][/align][color=#000000][font=宋体]一、部门在岗员工培训率达到[/font][font=Times New Roman]100%[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]、目的[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]提高部门员工的综合素质，为宾客提供满意服务。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]、范围[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]适用于部门在岗的全体员工[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]、职责[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.1
[/font][font=宋体]部门经理负责策划、指导控制部门的培训工作，并具体负责主管级以上人员的培训。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.2
[/font][font=宋体]各口责任人负责管辖范围内在岗员工的培训工作。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.3
[/font][font=宋体]部门文员负责目标的测量工作。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]、测量办法[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]由责任人根据部门的培训计划，按职责要求实施培训，如因特殊原因没在参加培训的人数，事后按要求对其进行补课，由部门文员按要求进行统计，每月初报送总办。[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]计算公式：在岗员工培训率[/font][font=Times New Roman]=[/font][font=宋体]参加培训的人数[/font][font=Times New Roman]/[/font][font=宋体]部门在岗总人数×[/font][font=Times New Roman]100%[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]二、月新菜品推出不低于[/font][font=Times New Roman]25[/font][font=宋体]款[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]1[/font][font=宋体]、目的[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]在菜的出品工作中不断推陈出新，以满足顾客不断变化的心理需求。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]2[/font][font=宋体]、范围[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]适用于餐饮部后厨的全体员工。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3[/font][font=宋体]、职责[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.1
[/font][font=宋体]餐饮部经理全面负责菜品的推陈出新工作。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.2
[/font][font=宋体]行政总厨具体负责菜品的更新、研制及实施工作。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.3
[/font][font=宋体]厨师具体负责推荐新菜，并负责实施操作。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]4[/font][font=宋体]、测量办法[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]行政总厨将每月[/font][font=Times New Roman]25[/font][font=宋体]款新菜的指标合理分配给各灶口，并及时统计新菜的出品质量，按月汇总，提交总办，并分析新菜品的顾客点击情况，及时做好菜品的调整工作。[/font][/color]
[font=宋体][color=#000000]餐饮部日常管理检查工作程序[/color][/font]
[color=#000000][font=Times New Roman]1
[/font][font=宋体]目的[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]规范餐饮部日常管理、检查工作程序，保证餐饮服务质量及出品质量，保证餐饮卫生[/font][/color]
[font=宋体][color=#000000]符合标准要求。[/color][/font]
[color=#000000][font=Times New Roman]2
[/font][font=宋体]范围[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]餐饮部各餐厅、厨房。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3
[/font][font=宋体]工作程序[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.1
[/font][font=宋体]职责[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]A
[/font][font=宋体]餐饮部经理负责餐饮部全面质量检查工作。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]B
[/font][font=宋体]各口经理（含行政总厨及总厨助理）负责所分管部门的质量检查工作。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]C
[/font][font=宋体]各区域主管负责所分管区域的质量检查工作。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.2
[/font][font=宋体]检查内容[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]A
[/font][font=宋体]餐饮部经理审阅各分部经理检查记录本，针对各项检查内容进行抽查。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]B
[/font][font=宋体]各口经理审阅主管检查记录本，针对各项检查内容进行检查。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]C
[/font][font=宋体]各区域主管负责检查所分管区域员工仪容仪表、个人卫生、劳动纪律情况，餐前物品、用具、酱料准备情况、卫生情况，餐中服务、出品情况，餐后收尾、安全情况。（详见《餐厅主管检查记录本》、《中厨主管检查记录本》）。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]D
[/font][font=宋体]检查内容可根据情况每月适当调整。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.3
[/font][font=宋体]检查方法[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]A
[/font][font=宋体]餐饮部经理抽查，每月讲评一次，并做好记录，填写《餐饮部二级部以上管理人员日常检查记录本》。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]B
[/font][font=宋体]各分部经理每周检查一次，并进行讲评，做好记录，填写《餐饮部二级部以上管理人员日常检查记录本》。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]C
[/font][font=宋体]各区域主管每天至少检查一次，填写《餐厅主管检查记录本》和《中厨主管检查记录本》。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.4
[/font][font=宋体]处置[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]A
[/font][font=宋体]轻微问题：由主管监督当场纠正、返工。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]B
[/font][font=宋体]一般问题：主管当场纠正，填写不合格。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]C
[/font][font=宋体]严重问题：填定不合格，并采取纠正措施。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]D
[/font][font=宋体]严重问题的处置根据情节轻重按《员工手册》有关条款处理。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.5
[/font][font=宋体]前后台协调会制度[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]各分部经理（含行政总厨及总厨助理）每半月主持召开一次前后台协调会，前后台各区域主管参加，将宾客重要意见及工作中存在的问题进行反馈、讨论，针对突出问题制定整改措施，于会后进行整改、纠正，并做好记录，交部门经理审阅、批示。[/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]
[align=center][align=center][font=宋体][color=#000000]餐饮部培训制度及考核标准[/color][/font][/align][/align][color=#000000][font=Times New Roman]1
[/font][font=宋体]目的[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]关注员工意识和能力的培养，提高整体接待水平和管理能力。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]2
[/font][font=宋体]范围[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]餐饮部各口。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3
[/font][font=宋体]培训及考核制度[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]
A
[/font][font=宋体]新员工须按时参加酒店组织的入职培训及试用期满的转正考核，合格后方给予转正，享受相应福利待遇。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]
B
[/font][font=宋体]新员工到职后须参加餐饮部安排的相关培训，学习餐饮部规章制度、应知应会、岗位技能，参加转正考核，合格后方给予转正，享受相应福利待遇。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]
C
[/font][font=宋体]学徒工及实习生须由主管进行岗前教育，了解有关规章制度、应知应会。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]
D
[/font][font=宋体]各口应定期组织岗位技能培训，每年年底餐饮部组织业务技能考核，成绩作为评先、晋升、晋级的参考依据。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]
E
[/font][font=宋体]本着公平、公正、公开的原则，每年组织一次服务接待主管考核、竞聘，由理论笔试、述职演讲（竞聘演讲）、应辩问答、综合测评四部分组成，为每一位员工提供充分展示自我、实现自我价值的舞台，让真正有能力的员工走上管理岗位，让每一位管理者都时时面临着竞争的考验。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]
F
[/font][font=宋体]本着公平、公正、公开的原则，每季度进行一次服务接待员工定级考核，首先由员工根据对自己的认识及意向报考合适的岗位，经过跟餐，对服务水平进行实地考核，依据成绩先后定岗、定级。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]
G
[/font][font=宋体]餐厅、厨房分别制定奖罚标准，做为奖优罚劣的依据，起到鼓励、鞭策的作用。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]
H
[/font][font=宋体]要求厨房以区域为单位每月必须出新菜，新菜质量及销售情况将作为业务技能的一项考核成绩，成为薪酬分配及职务晋升的参考依据。[/font][/color]
[font=Times New Roman][color=#000000] [/color][/font]
[align=center][align=center][color=#000000]
[/color]
[/align][/align]
页:
[1]