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tangie 发表于 2007-6-28 12:09

油泼面

[b][size=3][color=#0080ff]前阵子有个同乡留言,
问我是否会做油泼面~

呵呵,
今天就上油泼面了~
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[url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=8221][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/06/16921_200706281138191.jpg[/img][/url]

[b][size=3][color=#0080ff]油泼面是陕西的一种特色面食,
制作简单,味道独特.[/color][/size][/b]
[size=3][color=#0080ff][b]说一下我的做法:

1.煮面.(我自己擀不好面条,就直接买了做好的,嘻嘻,所以省了和面等等一系列工序~),顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~
面条可以选我用的这种,也可以买约两指宽的那种长面片(像裤带,嘻嘻,没错,就是所谓的"裤带面").
我买的时候只有这种面了,就用它吧~

2.面条煮好后,捞出盛在碗里.在上面铺上葱花,辣椒面.

3.适量油烧热,趁热泼在辣椒面和葱花上.
[color=#0080ff]泼油是油泼面的关键.
第一，油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。
第二，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。

4.再向面里放适量盐,鸡精,酱油,食醋,拌匀即可.
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[url=http://my.meishichina.com/attachments/2007/06/16921_200706281138131.jpg][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/06/16921_200706281138131.thumb.jpg[/img][/url]

[b][size=3][color=#0080ff]说起来简单到让你不屑,
你可能会觉得这么做面会好吃么?
那"biang biang面""裤带面"你听说过么?
这些著名的面食也便是油泼扯面~
想一想,数千万人已经品尝过并拍手叫好,
你还怀疑什么??
[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#0080ff]看我做的仿佛很素,
但搅拌开来却是色泽红润,酱色浓郁~
还是自己试试才知道吧~[/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#0080ff][/color][/size][/b]
[b][size=3][color=#0080ff][b][size=3][color=#0080ff]附:
"biang"字写法等:
[/color][/size][/b]
[url=http://my.meishichina.com/batch.download.php?aid=8365][img]http://my.meishichina.com/attachments/2007/07/16921_200707012137201.jpg[/img][/url]

[size=3][color=#0080ff][b][color=#0080ff]陕西流传的一则顺口溜,话"biang"字写法:

"一点冲上天，黄河两头弯。
八字大张口，言字往进走。
你一扭，我一扭，中间夹个狗；
你一长，我一长，中间夹个马大（代）王。
心字做底，月字做旁；
找个钉子挂衣裳，坐个车车回咸阳。"[/color][/b][/color][/size]

[/color][/size][/b]
[b]附件:[/b]

[[i] 本帖最后由 tangie 于 2007-7-1 21:48 编辑 [/i]]

琴心剑胆 发表于 2007-6-28 12:32

:victory: 好面

酸辣土豆丝 发表于 2007-6-28 12:44

我想吃辣椒啊  馋死了

angel 发表于 2007-6-28 13:24

我也想吃的,最近几天上火啊,只能忌口了

就是爱吃 发表于 2007-6-28 13:35

看上去很爽哦~

静梅 发表于 2007-6-28 14:46

又是辣椒啊??

我爱吃哨子面..

qbzl 发表于 2007-6-29 12:30

:sj:

绿色蝶燕 发表于 2007-6-29 12:30

我以为油泼面是和面的一种,没想是面条,看上去色香味具全,学做吧.

发表于 2007-6-29 14:49

:handshake :handshake :handshake

发表于 2007-6-29 15:07

:victory:

发表于 2007-6-29 15:23

潜水好久啦，学到很多，最重要的是看到了一种热爱生活的态度，支持！

发表于 2007-6-29 18:47

:lol

发表于 2007-6-29 20:18

:victory:

发表于 2007-6-29 22:43

[font=Arial][size=7]油泼面虽好但[/size][/font]辣椒难当

思蜜儿 发表于 2007-6-30 13:46

跟偶上次做得差不多哦,不过我是第一次做呢

酸汤鱼 发表于 2007-6-30 14:27

以前在西安时天天吃，真是香啊，
还有那个 “biang biang”面，楼主能不能把那两个字写来看看啊？估计是汉字中笔画最多的字了。

发表于 2007-6-30 15:04

看上去还不错,有空试试!

发表于 2007-6-30 18:22

只是面要煮到什么程度才不会粘结

泡泡鱼 发表于 2007-6-30 19:41

[quote]原帖由 [i]Guest[/i] from 211.95.176.x 于 2007-6-30 18:22 发表
只是面要煮到什么程度才不会粘结 [/quote]
水烧开了再放面，再搅一下，应该就不会粘结的~

发表于 2007-7-1 14:47

我好想吃哦，谗死了？

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