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╰╃ξ厨ぷ师 发表于 2007-1-31 23:01

蒸鸡蛋四忌

蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：

(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。



巧蒸鸡蛋羹:

在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩.

发表于 2008-2-15 23:17

:victory:

joey411 发表于 2008-2-21 00:57

我一直都不会蒸鸡蛋羹，上次蒸的不好吃，要加入油一起搅拌吗

康康妈妈 发表于 2008-3-12 16:16

学习

发表于 2008-3-26 14:02

要加多少水呢？

发表于 2008-3-26 14:03

想知道一下，如果用一个鸡蛋蒸，需要加多少水呢？总是蒸不好

凡心点点 发表于 2008-3-26 20:43

每天都要蒸鳮蛋，今天又学了一招，谢谢！:P

乡景 发表于 2008-3-29 20:37

就好这一口
随便怎么样蒸的都喜欢
:lol :lol :lol

chupeng 发表于 2008-3-29 22:47

谢谢

谢谢

发表于 2008-4-1 11:47

谢谢:)

百亿 发表于 2008-4-4 22:57

回复 1# 的帖子

:victory: :victory: :victory: :victory:

亚群 发表于 2008-4-28 20:21

谢谢

sunny-峰峰 发表于 2008-5-9 09:35

哈哈   确实是啊…………

宇宙 发表于 2008-6-4 07:33

说的真详细，下次也试 试

发表于 2008-7-2 15:43

:D 方发好  怎联系你啊

komiya 发表于 2008-7-11 10:43

学习了,

厨师不说还真不知道,谢谢吖
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给老婆煮饭 发表于 2008-7-14 17:02

谢谢！

greenwarn 发表于 2008-7-17 05:55

:victory:

戏不如人生 发表于 2008-7-18 12:38

原来这样啊，我整出来都很老，不好吃，这回行了:lol

发表于 2008-7-19 11:17

:handshake

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