八大菜系，大家喜欢哪里的菜？
[color=red]欢迎大家注册投票！[/color]四川菜：名菜有宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅等
湖南菜：名菜有红煨鱼翅、冰糖湘莲等
山东菜：名菜有油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼等
江苏菜：名菜有鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼等
浙江菜：名菜有龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡等
广东菜：名菜有三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局鸡、冬瓜盅、古老肉等
福建菜：名菜有雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾等
安徽菜：名菜有葫芦鸭子、符离集烧鸡等
为什么江苏菜中有名的少了点
松鼠桂鱼，葱爆鲫鱼，太湖三宝什么的呢？？？:Q :Q :Q 那广东菜上面写的就更加少了。粤菜真是博大精深啊！ 楼主写的 葫芦鸭子、符离集烧鸡就不是徽菜的代表徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于歙县（古徽州府）。徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。因古徽州地处皖南山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼等野味，有野蕨、冬笋、香菇、石耳等山珍，为徽菜的烹调提供了特殊而又丰富的原材料。
徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、溜，讲究佐料。重火功，提倡原汁原味；重油，以滋润肠胃和肌肤；此外，徽菜还重色，以增强审美效果，达到“色、香、味”的统一……
腌鲜桂鱼 徽菜中“腌鲜桂鱼”最为人津津乐道，为何新鲜桂鱼要用盐腌过再烧？原来，桂鱼（鳜鱼）属淡水鱼种，徽人食桂鱼多从远地挑运，据说有位肩贩挑了两桶桂鱼,行至半途而鱼臭，肩贩情急生智，刮鳞去鳃，掏尽内脏，抹上食盐，厨师用徽菜烹调技艺，重料、小火红烧，食之肉质细嫩，且醇厚入味，后人仿效，竟成了名菜“腌鲜桂鱼”，欲称“臭桂鱼”，其实香而不臭。
油煎毛豆腐 豆腐经过发酵，在表面上有一层白色的“毛”，将毛豆腐放入平底锅中用油煎，熟后放佐料。
徽州臭豆腐 表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则香，独具一番风味，臭豆腐在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到，不怕臭的就尝尝吧。
油酥烧饼 油酥烧饼是徽州非常著名的传统风味小吃，用上等白面粉与素油搅拌做皮，选酶干菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。 徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有：
“火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。
“红烧果子狸”，以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。
“黄山炖鸽”，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。
“清蒸石鸡”，以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。
“腌鲜鳜鱼”，以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。
“香菇盒”，以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。
“问政山笋”，择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。
“双爆串飞”，以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。
“虎皮毛豆腐”，以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。
“香菇板栗”，以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。
“杨梅丸子”，以肉、蛋和杨梅汁制成，呈玫瑰红色，入口香甜带酸，形、味皆如真杨梅，是徽州的民间菜肴。
“凤炖牡丹”，以整鸡代凤，猪肚切成牡丹花，火腿片作花蕊，用木炭火细炖。成莱造型美观，汤浓如乳，肉烂肥鲜，是体现徽州山乡特色的一道大菜。
“双脆锅巴”，以猪肚头和鸭肫为主料，调以香菇、笋、火腿片，用鸡汤做成汤汁，浇在刚起锅的油炸锅巴上，锅巴酥松中透出清香，其味格外鲜美，俗称“平地一声雷”。传说乾隆皇帝下江南品尝双脆锅巴后赞不绝口。
“徽州圆子”，以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料，配以蜜枣、青梅、金桔等，炸成金黄色圆子，浇以汤料。圆子外观金黄，表皮酥脆，馅心味甜香浓，是徽州传统风味菜。
此外，还有“蛏干烧肉”、“荷叶粉蒸肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜佳肴。 非常感谢你的补充~~~:victory: :victory: 我都喜欢吃。 乍就没有赣菜呢？？ 好吃的都喜欢，不过更喜欢粤菜:lol :loveliness: 嘻嘻，好吃的偶都喜欢，但还是投粤菜吧～有家乡滴味道 还是最喜欢川菜地.:) 辣掉舌头的感觉, 太好了. [quote]原帖由 [i]Guest[/i] from 202.108.60.x 于 2007-3-5 13:23 发表 [url=http://bbs.meishichina.com/redirect.php?goto=findpost&pid=27228&ptid=15879][img]http://bbs.meishichina.com/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主写的 葫芦鸭子、符离集烧鸡就不是徽菜的代表
徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于歙县（古徽州府）。徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。因古徽州地处皖南山区，山珍野味非常丰富，有山
俺也是安徽滴~~~~幸会哦~~~ 光看名字怎么可能选得岀来呀？ 好像四川菜里第一有名是回锅肉哩
广东菜喜欢:loveliness: 清炖蟹粉、狮子头 是一个菜 当然是川菜了，喜欢那种舌尖跳舞，全身麻醉的感觉，简直是不能完全准确的形容:cj: :jy: 呀，多选 呀，还还得再加上个广州菜~~~~ 要这么看来的话，提到湘菜首先想到的是腊肉系烟熏制品吧。。。。。。。
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
“冰糖湘莲”“炒血鸭”“腊味合蒸”“走油豆鼓扣肉”这几样我家里常吃，有机会上个来看看，呵呵 :lol 当然是川菜落