15.瘦身新料理 雪菜百叶
[color=#dd4822][align=center][size=4]15.[/size][b][size=1]瘦身新料理 雪菜百叶[/size][/b][/align][align=center][b][size=1][img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2005-07/28/xin_380702280943453185177.jpg[/img][/size][/b][/align][align=center][color=#c4c43c] 原料：[/color][/align][align=center][color=#c4c43c] 雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙。[/color][/align][align=center][color=#c4c43c] 辅料：[/color][/align][align=center][color=#c4c43c] 盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。[/color][/align][align=center][color=#c4c43c] 做法：[/color][/align][align=center][color=#c4c43c] 1.碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。[/color][/align][align=center][color=#c4c43c] 2.沥干百叶后，剥成小片。[/color][/align][align=center][color=#c4c43c] 3.雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。[/color][/align][align=center][color=#c4c43c] 4.辣椒洗净，切小圈圈。[/color][/align][align=center][color=#c4c43c] 5.起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。[/color][/align][align=center][size=4]16.[/size][b][size=4]鲜香好味道 葱爆河虾
[/size][/b][/align][align=center][b][size=1][img]http://eat.online.sh.cn/eat/gb/images/2005-07/28/xin_090702280947437125378.jpg[/img][/size][/b][/align][align=center][color=#d5d52b] 原料：[/color][/align][align=center][color=#d5d52b] 小河虾600克、葱末、蒜末、辣椒末各1大匙。[/color][/align][align=center][color=#d5d52b] 辅料：[/color][/align][align=center][color=#d5d52b] 盐1大匙、胡椒粉1/4小匙。[/color][/align][align=center][color=#d5d52b] 做法：[/color][/align][align=center][color=#d5d52b] 1.河虾洗净，沥干水分，放入八分热的油锅中，用大火炸酥，取出沥干。[/color][/align][align=center][color=#d5d52b] 2.另起油锅，加入1大匙油炒香葱末、蒜末、辣椒末，放调味料与炸酥的河虾拌匀。[/color][/align][align=center][size=4]17.[/size][b][size=1]美食极品：佛跳墙[/size]
[/b][/align][b][size=1][img]http://cimg.163.com/lady/0507/01/ff22.jpg[/img][/size][/b]
[align=center]
[size=1][color=#cccc33] 特点 此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。
菜系：福建菜
菜谱配料：
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
制作过程：
1． 将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2． 鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3． 金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4． 鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5． 将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6． 锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。[/color]
7． 取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。[/size][/align][align=center][size=1]18. [b]苹果虾仁[/b][/size]
[/align][align=center][color=#cccc33]又快到吃虾的季节了,虾是高蛋白低脂肪的食物，是人体必需的蛋白质、无机盐、维生素的良好来源，而且味道鲜美。天气炎热没胃口的时候，吃一点虾对人颇有好处。今天介绍的这道苹果虾仁很适合一个人在家的时候做，既偷懒，又营养美味，水水做了一次后就有点上瘾了，而且把里面的水果换成不同品种就有不同的味道，清爽可口的水果配上虾仁，营养和减肥都兼顾了。[/color][/align][align=center][size=1][img]http://buluo.163.com/userfile/601/-004d/20050717140244.jpg[/img][/size][/align][size=4][align=center][color=#cccc33]原料：苹果1个，虾300g[/color][/align]配料：盐适量，蛋清一个，干淀粉，色拉酱[/size]
[size=1][img]http://buluo.163.com/userfile/601/-004d/20050717140324.jpg[/img][/size]
[color=#dddd22]做法：[/color]
[color=#dddd22]将虾洗净，剔除外壳，挑出沙线，放点盐和料酒腌几分钟[/color]
[color=#dddd22]同时将淀粉和蛋清混合，调成淀粉糊，把虾放入糊内裹匀[/color]
[size=1][img]http://buluo.163.com/userfile/601/-004d/20050717140419.jpg[/img][/size]
[color=#d5d52b]起油锅，放入适量油，烧至五成热时，将虾仁放入[/color]
[color=#d5d52b]待虾仁炸成金黄色后捞起，放在吸油纸上将油吸掉点[/color]
[color=#d5d52b]同时将苹果洗净削皮，切成合适的块状装盘[/color]
[color=#d5d52b]把虾仁和苹果混合后放上色拉酱，拌匀后即可食用[/color]
[size=1][img]http://buluo.163.com/userfile/601/-004d/20050717140459.jpg[/img][/size]
[align=center][b][color=#c4c43c]小贴士：[/color][/b][/align][align=center][color=#c4c43c]★如果嫌自己剥虾壳麻烦，可以直接买新鲜的虾仁回来[/color][/align][align=center][color=#c4c43c]★苹果可以换成菠萝等别的水果[/color][/align][align=center]19.[b][size=1]温和化淤 银贝香梨汤[/size]
[/b][/align][align=center][b][size=1][img]http://sh.online.sh.cn/images/2005-07/11/xin_0707021114122962061448.jpg[/img][/size][/b][/align][align=center][color=#d5d52b] 材料： [/color][/align][align=center][color=#d5d52b] 水发银耳120克、香梨2个、川贝母5克、冰糖30克（或白糖）。 [/color][/align][align=center][color=#d5d52b] 制法： [/color][/align][align=center][color=#d5d52b] 1.将水发银耳拣去根蒂及杂质，洗净，撕成小片。 [/color][/align][align=center][color=#d5d52b] 2.将香梨洗净削去皮，除去核籽，切成小块。 [/color][/align][align=center][color=#d5d52b] 3.川贝母洗净。 [/color][/align][align=center][color=#d5d52b] 将上述处理好的原料一同放入炖盅内，加入糖和水1杯，上笼蒸约1小时，取出即成。[/color][/align][align=center][b]20.动手做北菇滑鸡煲仔饭
[/b][color=orange][size=1]吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。[/size]
[size=1][url=http://life.citysee.com/Files/RoUpFiles/g223290324.jpg][img]http://life.citysee.com/Files/RoUpFiles/g223290324.jpg[/img][/url]
去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。
鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
调味酱汁：酒、酱油、糖。
[url=http://life.citysee.com/Files/RoUpFiles/g223290325.jpg][img]http://life.citysee.com/Files/RoUpFiles/g223290325.jpg[/img][/url][/size][/color][/align][align=center][color=#ffa500]鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)，也就是青菜开始变的较翠绿时（约几秒钟时间）即可马上捞起。撈起的青菜马上降温（可多换几次水，直到水温变冷。）
預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）。把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。[/color]
[size=1][url=http://life.citysee.com/Files/RoUpFiles/g223290326.jpg][img]http://life.citysee.com/Files/RoUpFiles/g223290326.jpg[/img][/url]
[color=#ffa500]锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）。等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）
把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）。 [/color]
[url=http://life.citysee.com/Files/RoUpFiles/g223290327.jpg][img]http://life.citysee.com/Files/RoUpFiles/g223290327.jpg[/img][/url][/size][/align][align=center][size=1][color=#ffa500]十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋，盖上锅盖小火闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！
北菇滑鸡煲仔饭煮好了，赶快趁热吃吧！[/color]
[/size][url=http://life.citysee.com/Files/RoUpFiles/g223290328.jpg][size=1][img]http://life.citysee.com/Files/RoUpFiles/g223290328.jpg[/img][/size][/url][/align][/color]
页:
[1]