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╰╃ξ厨ぷ师 发表于 2007-1-25 23:17

『樂樂厨房』香喷喷的秘制香酥鸡翅

[align=center]『樂樂厨房』香喷喷的秘制香酥鸡翅

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[table][tr][td]    嘿嘿,为何说这是秘制的,因为这种做法是俺家老公公从上面传下来的.
    以前俺也发过,但一直是发成品,从前没发过详细做法,那时是因为老公公一直秘不外传.
    而今天,由于老公非要换种吃法,说要换个口味,换种感觉.平时都是我给他炒着吃,要么是辣炒,要么是红烧,反正翻过来翻过去的,就那几种炒法,他那嘴也难调了.于是,在征得老公公的同意之后,俺就开做,拍了片片以及详细做法,与大家共同来分享.
    8过,先说好了,这做法因为是从老公公那得来的,假如大家照着做感觉味不好的话,也莫怪哈,就当是豆子留了一手,保家底.但俺觉得还是非常好吃的.年年家里都做,平时做的少,因为做法太麻烦了.而但凡上家来吃饭的亲戚朋友,只要吃了这鸡翅,都赞不绝口:））

主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
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    配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.
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    然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.
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鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些
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然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.
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中间要翻一次.
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鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份.
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    鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.
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油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.
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这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.
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关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉.
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搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.
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然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.
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    还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.
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这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了.
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多给几个角度看看,小心流口水哦:））
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嘿嘿,馋不馋啊:））
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嘿嘿,撕开一个尝尝.真的是外酥里嫩哦:））
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    中午炸的这些鸡翅,可把老公的馋瘾给过啦,还没等俺把第二道菜炒好,他就吃一大半啦.

                  [/td][/tr][/table]


[table=98%][tr][td]色香味具全,可惜可看不可及,诱惑啊![/td][/tr][tr][td]苯[/td][/tr][tr][td]自己动手，丰衣足食[/td][/tr][tr][td]真的太吸引人了，羡慕楼主老公，找了这么位能干的太太！算了，不说了，先找纸巾擦口水，再去超市买鸡翅~~[/td][/tr][tr][td]工艺有点复杂，可以简略点吗／？[/td][/tr][tr][td]工艺复杂,但是好吃啊.为了好吃,表怕麻烦哦:))[/td][/tr][tr][td]肯定好吃!!!!!11[/td][/tr][tr][td]以后再不去买肯德基了,自给自足,丰衣足食![/td][/tr][/table]

情意两相知 发表于 2007-5-5 11:08

:) 看的偶直流口水，楼主你好狠啊，光给眼福，不给口福，呵呵

zg0314 发表于 2007-5-9 23:22

:@ 什么东东？最后那

zg0314 发表于 2007-5-9 23:26

最基本的操作嘛~ 先低温炸熟 再用高温把皮炸脆~ 大多数的肉都是这么炸的！:lol

moujizhu 发表于 2007-6-6 01:35

楼主 酱油和老抽不是一样的吗

潇潇 发表于 2007-8-7 15:54

口水

口水直赶流:lol :lol

发表于 2007-8-7 20:36

请问,香茹有什么营养成份

发表于 2007-8-7 20:37

我的QQ号是.503400644

发表于 2007-8-16 20:02

欢迎泡泡鱼和各位同好到我们美食烹饪群9905945做客指导

发表于 2007-11-20 15:11

我也做过但方法要简单一点.将腌好的鸡翅擦点油放入烤箱烤就OK了/

火凤凰 发表于 2008-1-10 18:10

好棒噢，好想吃！:P

joey411 发表于 2008-2-21 01:47

肯定超级好吃，都流口水了，本来天亮了就想做的，可惜家里没有面粉阿，气死了:funk:
我想问楼主，你是不是专业的阿，你发的东西都好好啊
在罗嗦一句，你老公真幸福啊，如果我是男的，一定取你啊:lol

joey411 发表于 2008-2-22 11:21

我元宵节那晚上做了这道菜，我姐说和姐夫都说好吃，真的是好吃，真是感谢楼主啊:handshake

给老婆煮饭 发表于 2008-7-11 15:09

好吃是肯定好吃...但问题是..实在太麻烦了:'(

给老婆煮饭 发表于 2008-7-14 09:42

:lol这个周末给老婆做这菜了:loveliness: 成功了:lol
看老婆吃的那么香:loveliness: 真开心:)
谢谢楼主提供的菜谱！:)

[[i] 本帖最后由 给老婆煮饭 于 2008-7-14 09:44 编辑 [/i]]

戏不如人生 发表于 2008-7-18 12:41

看起来挺好吃的，但是制作的好复杂啊

偶仔冬 发表于 2008-7-24 08:13

口水直赶流

闲闲小豆 发表于 2008-9-28 15:40

谢谢啦，又学到一招！

swallow 发表于 2008-10-9 11:53

真好，有机会我也做给老公吃。:lol

↖(^ω^)↗娇妻 发表于 2008-10-9 12:25

[attach]10822[/attach]太强了！！口水直流~~不过好像很麻烦呢~·我只想吃现成的！O(∩_∩)O

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