辽菜大师:：辽菜不疲软
[table=98%][tr][td][align=center]辽菜大师:：辽菜不疲软[/align][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][tr][td][table=98%][tr][td][align=center][color=#000000][color=#3076f8] [/align][/color][/color][/td][/tr][/table][/td][/tr][tr][td] 元旦以来，一些在媒体刊登了多篇文章，指责辽菜疲软，贬低家乡菜。面对“辽菜疲软”怪论，沈阳市烹饪协会作为辽菜系的专业组织机构，不得不拿起笔来进行批驳，以除掉我们辽菜大师及其成千上万名辽菜技艺传人们心中的不快。 2002年12月30日，沈阳市饭店协会、沈阳市烹饪协会召开了第二次常务 [table][tr][td][/td][/tr][/table]理事会议，刘国栋、刘敬贤大师等辽菜系领军人物及我市烹饪界的大腕、精英云集。沈阳市商业局主管领导在这次会上明确谈到，正是以刘国栋、王甫亭、徐子明、任树芳、唐克明为首的老一辈烹饪大师开创了极具东北民族特色的辽菜，以刘敬贤大师为首的第二代领军人物弘扬、光大了辽菜在国际、国内的影响，使辽菜系在中华饮食文化宝库中占据了一席重要地位。因此，市烹协作为行业组织，总结、创新、弘扬、发展辽菜，重任在肩，责无旁贷。今天的辽菜，在全国俗称的八大菜，十五大菜系中已今非昔比，尽显风流。 1月5日“辽菜疲软”的文章一见报端，正患感冒打着滴流的中国著名烹饪大师、市烹协会长刘敬贤先生即给协会秘书处打来电话，他说，“辽菜疲软”这篇文章，协会各级领导一定要认真看一看，文章客观上代表了一部分人对辽菜的认识还有误解和误区，“辽菜疲软”的观点是不能成立的。他说，从我本人的厨师生涯中，就不难看出辽菜在世人心目中的地位。1983年在中国首届烹饪大赛中，我的四款辽菜夺得了全国十名最佳厨师之首，被誉为中国第一冠军。辽菜以其富于创新的烹饪技艺在世界上卷起了一股热浪，从烹饪文化这个窗口使当今世界有了从多侧面了解中国、了解辽宁、了解沈阳的契机。现在辽菜又经过了20年的创新和发展，辽菜技艺传人遍布大江南北世界各地，他们把辽菜、把辽宁、把沈阳带到了世界的各个角落，所以说“辽菜疲软”的拙见，不值一驳。 1月4日，就是“疲软”文章见报的头一天，我们辽宁烹饪界的老前辈、辽菜创始人之一、沈阳市烹协顾问刘国栋大师，刚好过完他的八十大寿。刘老以他的亲身经历，激动异常地来到协会，谈起他老人家对“疲软”这篇文章的看法。他说，辽菜怎么是“疲软”呢？辽菜就是我们辽宁的家乡菜。就说沈阳近两万家餐馆，绝大多数都把辽菜作为酒店的看家菜，即使所谓的川菜、粤菜等外来菜也大都吸收了辽菜的烹饪技法，适应了辽宁人的口味。要说“疲软”是我们对辽菜的认识疲软，对辽菜的宣传疲软。如今的辽菜与20年前的辽菜相比，就像20年前的沈阳和20年后的沈阳相比一样，它的人没变、地没变，可她的模样变了，可谓色、香、味、形、器五彩缤纷异彩纷呈，辽菜烹饪技艺从刘敬贤这一代开始，真是人才辈出，一代胜过一代。辽菜在祖国烹饪文化的宝库中已占据了非常重要的一席，所以说：“疲软”的说法是站不住脚的。 作为辽菜创始人之一的刘国栋大师和“弘扬辽菜第一人”的刘敬贤大师，他们的真知灼见引起了辽宁烹饪大师们的共鸣。[/td][/tr][/table]
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